análisis sensorial del pescado pdf análisis sensorial del pescado pdf
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10.01.2023

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Para esto se deben seleccionar ciertos tipos de materiales encapsulantes para formar micro-partículas de hierro que liberen el mínimo contenido en estómago, por ejemplo el alginato de sodio que soporta las condiciones ácidas del estómago, y que este material se degrade lentamente en el duodeno, lugar en donde se absorbe el hierro. Antileo R, Valenzuela C, Figueroa J. [ Links ], 36. En relación a los estudios in vivo de productos con hierro encapsulado, algunas de las investigaciones relevantes se presentan en la Tabla 2 Promoción de la salud para Chile: plan nacional de promoción de la salud. Psicoanalisis De Los Cuentos De Hadas Bruno Bettelheim. Se demostró que el contenido inicial de hierro y la carga superfcial tienen una alta infuencia en las características fsicoquímicas de absorción del hierro in vitro. En el 2008, en el marco del Plan Nacional de Promoción de la Salud y del Plan Comunal de Promoción de la Salud se priorizan acciones para abordar la obesidad escolar interviniendo con la Estrategia Global contra la Obesidad las escuelas con los más altos índices de obesidad a nivel comunal, focalizando en escolares de kinder (escolares entre … [ Links ], 41. 23. Sin embargo, esta mejora no siempre fue superior a los resultados obtenidos cuando se usaron los métodos comunes de suplementación/fortificación de hierro, pero sí el uso de “sprinkles” fue mejor aceptado y tolerado por los niños que el uso de gotas de sulfato ferroso. Download. [ Links ], 31. (56.6%) en primer año básico. 30. En la población infantil, la preferencia por uno u otro alimento está determinada por un conjunto complejo de estímulos sensoriales y culturales y no sólo por la predilección por sabores simples, como dulce o salado; este hecho revela que la estructura de las opciones alimentarias depende de bases biológicas, pero también educacionales. Barriers: outdated actions altering school curriculum planning. Se prepararon microcápsulas con una mezcla de goma arábica, maltodextrina y almidón modifcado. [ Links ], 22. 1991. Wardle J, Sanderson S, Leigh Gibson E, Rapoport L. Factor-analytic structure of food preferences in four-year-old chil dren in the UK. Li Y, Diosady L, Wesley A. Iodine stability in iodized salt dual fortified with microencapsulated ferrous fumarate made by an extrusion-based encapsulation process. Encapsulation Technologies and Delivery Systems for Food Ingredients and Nutraceuticals. Download. 13. Serie Promoción de la Salud N° 1 2003. 21. Hurrell, R. Bioavailability of different iron compounds used to fortify formulas and cereals: technological problems. Unidad de Promoción de la Salud. Aplicaciones de hierro encapsulado en nutrición. seline mejia fernandez. Yuan L, Geng L, Geb L, Yub P, Duanb X, Chend J, Changb Y. natyf natyf. (Eds.). Am J Clin Nutr 2004; 80(5): 1436-1444. La posibilidad de dirigir el glicinato ferroso a tejidos específcos será altamente infuenciada por el tamaño del nanoliposoma, las propiedades superfciales y la estabilidad de estos. MANUAL BÁSICO DE NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA, HOSPITAL CLÍNICO UNIVERSITARIO DE VALENCIA NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA, Manual practico de nutricion en pediatria, MANUAL BÁSICO DE NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA HOSPITAL CLÍNICO UNIVERSITARIO DE VALENCIA, Nutrición y medicamentos en la infancia y la adolescencia: XVI Curso de Actualización para Postgraduados en Farmacia, Nutricion Salud y Alimentos Funcionales[Rinconmedico.me], Manual de recomendaciones nutricionales en pacientes geriátricos. Existe una gran diversidad de métodos de encapsulación de hierro aplicables a la industria de los alimentos como el secado por aspersión (atomización), entrampamiento en liposomas y gelación iónica, entre los principales27. Otra forma para mejorar el estado de nutrición de hierro es la fortificación de alimentos que sean altamente consumidos por la población, con el fin de incrementar la ingesta del nutriente carente. Walter T, Hertrampf E, Pizarro F. Effect of bovine-hemoglobin-fortified cookies on iron status of schoolchildren: a nationwide program in Chile. Changing food habits in children and adolescents. Dirección postal: Casilla 2, correo 15, La Granja. Download Free PDF View PDF. Los tamaños de éstas también son variables (generalmente en micras). Effect of iron liposomes on anemia of inflammation. El Líbano 5524 Macul, Santiago de Chile. Zaragoza, Acribia. Contreras C, Barnuevo M, Guillén I, Luque A, Lázaro E, Espadaler J, López-Román J, Villegas J. Mora J. Ministerio de Salud. Marco Martinez Duette. Chris N. Continue Reading. Serway (Ed. 34. Fang Z, Bhandari B. Spray drying, freeze drying and related processes for food ingredient and nutraceutical encapsulation. Corporación Municipal Valparaíso. Disminuir los cambios de color que genera el hierro cuando es incorporado en alimentos (Figura 1C). Escuelas Promotoras de la Salud: La Experiencia Centroamericana. Biol Trace Elem Res 2014; 162: 181-188. Productos con hierro fortificado existentes en el mercado. El tamaño de las ilustraciones fue de 8 cm x 8 cm para las actividades grupales y 20cm para las actividades individuales. Download Free PDF. Los resultados indican que la mayoría de los alumnos realiza una adecuada asociación de los alimentos saludables y no saludables, y poseen un cierto nivel de conocimientos, de lo que se podría deducir que han recibido información sobre los beneficios de la alimentación sana en la escuela y en sus hogares. [ Links ], 11. (Eds.). Zariwala M, Elsaid N, Jackson T, López F, Farnaud S, Somavarapu S, Renshaw D. A novel approach to oral iron delivery using ferrous sulphate loaded solid lipid nanoparticles. Sparkman Af, Simmons Lf, Sullivan S, Roberts-Gray C. Tools to measure sensory appeal of menus planned for children. [ Links ], 27. El cultivo de este crustáceo se masificó para atender la creciente … [ Links ], 17. Rev. 20. Med. 32. 1998 Washington, DC, USA. Hallberg L, Ryttinger L, Sölvell L. Side effects of oral iron therapy a double-blind study of different iron compounds in tablet form. WebDownload Free PDF. Los métodos de encapsulación usados principalmente son entrampamiento en liposomas, extrusión y gelación iónica. En organismos superiores, el ojo es un sistema óptico complejo que capta la luz de los alrededores, regula su intensidad a … [ Links ], 2. Zlotkin S, Antwi K, Schauer C, Yeung G. Use of microencapsulated iron (II) fumarate sprinkles to prevent recurrence of anaemia in infants and young children at high risk. Clin Ther 1991; 13: 606-612. Continue Reading. Download Free PDF View PDF. WebDownload Free PDF. Elpoderdelahora PDF. Hursti U. WebEl ojo es un órgano visual que percibe la luz y la convierte en impulsos electroquímicos que viajan a través de neuronas por el nervio óptico. [ Links ], 40. Int J Pharm 2013; 454: 82-89. 1999, p 204. Palabras clave: Escuelas promotoras de la salud, conocimientos y conductas en alimentación, obesidad infantil, promoción de la salud. [ Links ], 47. ; por sexo, la prevalencia de obesidad experimenta un leve descenso de 10,6% a 10.2% para las niñas y de 11,2% a 10,5% para los niños (15). 29. Así es posible obtener una suspensión homogénea primaria multilamelar de liposomas. Jesus Jimenez. [ Links ], Recibido: Download Free PDF View PDF. Producto comercial de AB-Fortis®. Characterization of a novel encapsulated oral iron supplement to prevent iron-deficiency anemia in neonatal piglets. Estrategia Global contra la Obesidad (EGO-Chile). Santiago, Chile. Download Free PDF. Contento I, Balch G, Bronner Y, Paige D, Gross S, Bisignani L, Lytle L, Maloney S, Olson C, Sharaga S. The effectiveness of nutrition education and implications for nutrition education policy, programs and research. El efecto hematológico de 3 dosis de este suplemento fue similar al tratamiento parenteral con hierro dextrano usado rutinariamente en los criaderos de cerdo. Am J Hematol 2000; 64: 287-298. [ Links ], 54. Dordrecht, Netherlands., 2010, p. 3-29. Con esta técnica se ha logrado encapsular eficientemente hierro hemo proveniente de eritrocitos bovinos32,33, y también diferentes tipos de hierro no hemo34. La principal proyección de la técnica de encapsulación para hierro, es su aplicación en la industria alimentaria para mejorar algunas características de los variados alimentos que están fortificados con hierro. Download. Download Free PDF View PDF. World Health Organization. El peso y la talla se evaluaron con camiseta, ropa interior y calcetas. Pub Health Nutr. Santa Rosa 11.735, La Pintana, Santiago, Chile, 2Laboratorio de Micronutrientes, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile. Zuidam N, Simoni E. Overview of microencapsulates for use in food products or processes and methods to make them. Para determinar que método y materiales de encapsulación son los más efectivos a utilizar se debe tener claridad del producto de hierro encapsulado que se quiere generar, en qué tipo de programa se va a utilizar como fortificación de alimentos o suplementación, el público objetivo, las condiciones de vehiculización y almacenamiento, entre las principales. El método consistió en asociar láminas de alimentos saludables y de alimentos no saludables, a una —"carita feliz y sana"— si el alimento es —"sano o bueno para el cuerpo".—; o, a una —"carita triste y enferma "— si el alimento es—" no saludable o malo para el cuerpo". Este método consiste en elaborar mezclas de lípidos capaces de formar una lámina o película fina lipídica después de ser disueltos en solventes orgánicos (Ej: cloroformo, metanol) y sometidos a rotaevaporación para eliminar estos solventes. Continue Reading. Los suplementos más usados se basan principalmente en mezclas farmacéuticas de diferentes formas de hierro como: fumarato ferroso, sulfato ferroso, gluconato ferroso, hierro aminoquelado, etc., que pueden estar combinados con otros compuestos como ácido ascórbico que promueven la absorción de hierro no hemo, vitamina B12, ácido fólico, entre los principales. Rev Chil Nutr 2005; 32: 232-237. Muestra intencionada no aleatoria, participaron todos los alumnos disponibles de transición mayor y primer año básico de las escuelas seleccionadas. Avda. Se comparó el IMC por edad (en meses) y sexo con la referencia CDC/NCHS 2000. juan carlos andere. Ingeniería Industrial 12ma Niebel y Freivalds. Dietoterapia 14.ª EDICIÓN. Menstruacion. 22. Plan de Salud Comunal 2009. Las cifras de malnutrición por exceso y la dificultad para revertir esta realidad, requiere avanzar en identificar conocimientos y conductas alimentarias nutricionales en la población. Li Y, Diosady L, Jankowski S. Effect of iron compounds on the storage stability of multiple-fortified ultra rice®. Con esta técnica se pueden obtener liposomas de tamaños variables entre 0,2 a 5.000 μm30,31. Se lograron formar nanoliposomas con alta efciencia de encapsulación y estables en condiciones gastrointestinales in vitro durante 5 horas, los cuales pueden ser adecuados para su uso en administración oral de glicinato ferroso. El uso de “sprinkles” (hierro más otros micronutrientes encapsulados) en un grupo de niños de 6 a 18 meses con anemia por defciencia de hierro mejoró su estado de nutrición de hierro, pero de manera similar al grupo control (gotas de sulfato ferroso). Download Free PDF. Woodhead Publishing Ltd., Cambridge, UK. Arredondo M, Kloosterman J, Núñez S, Segovia F, Candia V, Flores S, Le Blanc S, Olivares M, Pizarro F. Heme iron uptake by caco-2 cells is a saturable temperature sensitive and modulated by extracellular pH and potassium. One explanation is that the iron compounds used have low bioavailability and produce undesired effects. Los “sprinkles” fueron diseñados para reducir la prevalencia de anemia en los niños. Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB). WebDownload Free PDF. Download now. Gaspar Eliezer Zapata Solis. Maria Camila Amado Rivera. [ Links ], 28. WebEtimología. Los resultados señalan, que hay un alto porcentaje de alumnos que consumen colaciones saludables, de lo que se podría deducir que en la escuela y en algunos hogares, los están orientando a optar por este tipo de colaciones, lo que indica según criterio definido, muy buenos hábitos alimentarios en relación a la variable colación escolar en los grupos estudiados. Yuan L, Geng L, Ge L, Yu P, Duan X. 2008;48:118-124. J Nutr Educ. 37, N°3, Septiembre 2010, págs. In: Zuidam, N.; Nedovic, V. * 2.5 NOM- SSA1-1994 Método para la cuenta de mohos y levaduras. [ Links ], 43. Para reducir estos efectos se han desarrollado suplementos de hierro con recubrimiento entérico y de liberación controlada, los cuales están asociados con menores efectos secundarios. [ Links ], 6. Louise Hay - Usted Puede Sanar su Vida. La dieta humana contiene dos formas de hierro: hierro hemo y no hemo. Zimmermann M, Windhab E. Encapsulation of iron and other micronutrients for food fortification. Novartis, Practico de nutricion pediatrica booksmedicos, P R O G R A M A D E A C T U A L I Z A C I Ó N C O N T I N U A E N N E O N AT O L O G Í A, UNIVERSIDAD NACINAL DE CORDOBA FACULTAD DE CIENCIOAS MEDICAS ESCUELA DE ENFERMERIA CATEDRA ENFERMERIA DEL ADULTO Y ANCIANO, Libro Blanco de la NUTRICIÓN INFANTIL en España, NUTRICIÓN EN EL ANCIANO GUíA dE bUENA pRáCTICA CLíNICA EN GERIATRíA, La informacion al consumidor en los productos dieteticos medilibros, Manual de nutricion artificial domiciliaria booksmedicos, HOSPITAL CLÍNICO UNIVERSITARIO DE VALENCIA MANUAL BÁSICO DE NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA A. Mesejo Arizmendi (Coordinador) 2 0 0 0, Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo Tercera edición, MANUAL BÁSICO DE NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA HOSPITAL CLÍNICO UNIVERSITARIO DE VALENCIA Editores, Guía de atención farmacéutica sobre el niño sano. Alvares D, Semiramis M, Zapico J, De aguiar carrazedo J. Adaptación de la escala hedónica facial para medir preferencias alimentarias de alumnos de pre-escolar. : 309-320, ESTADO NUTRICIONAL, CONOCIMIENTOS Y CONDUCTAS EN ESCOLARES DE KINDER Y PRIMER AÑO BÁSICO EN 3 ESCUELAS FOCALIZADAS POR OBESIDAD INFANTIL EN LA COMUNA DE VALPARAÍSO, CHILE, NUTRITIONAL STATUS, KNOWLEDGE AND NUTRITIONAL BEHAVIOURIN SCHOOL CHILDREN FROM KINDERGARTEN AND FIRST GRADE FROM THREE SCHOOLS IDENTIFIED FOR CHILD OBESITY IN THE ZONE OF VALPARAISO, CHILE, Mirta Crovetto M. (1), Nancy Zamorano F. (2), Angelina Medinelli S. (2), (1) Universidad de Playa Ancha, Valparaíso, Chile (2) Corporación Municipal de Salud, Valparaíso, Chile. Paola Ordinola. Nestle Nutrition Workshop Series., USA, 1984. En obstaculizadores, se identificaron i): el atraso en la información hacia el nivel local de la planificación de las acciones programadas desde el nivel central (M1NSAL), lo que dificulta la coordinación oportuna y anticipada con el sector educación que altera la programación de las actividades curriculares en las escuelas, lo que genera un menor apoyo de algunos directivos para su realización; (educación planifica y organiza sus actividades curriculares en noviembre- diciembre del año anterior y salud comienza a planificar las acciones entre marzo y abril y las ejecuta en mayo-junio del año en curso); iii) presión desde el nivel central por el cumplimiento de la programación anual, lo que impide realizar acciones de mediano y largo plazo; iv) ausencia de recursos humanos especializados en nutrición y alimentación al interior de las escuelas para realizar en forma continua, permanente y sostenida vigilancia alimentaria y nutricional de las actividades que se realizan en la comunidad escolar, entre otras. Related Papers. Una carencia que afecta a un tercio de la población mundial, principalmente de países en vías de desarrollo. Estos productos de hierro encapsulados han sido estudiados in vitro, y también aplicados en estudios in vivo para determinar su eficacia contra la anemia por deficiencia de hierro, con promisorios resultados. Fundamentos de MERCADOTECNIA. [ Links ], 23. Download Free PDF View PDF. Rev Chil Nutr Vol. Eur J Nutr 2014; 53(2): 567-574. Actualmente en el mercado existen productos comerciales que usan la tecnología de encapsulación de hierro, uno de ellos son los “sprinkles”. Se elaboró una pre-mezcla de hierro encapsulado biodisponible y estable, gracias al proceso de extrusión, llegando a una consistencia adecuada para su incorporación en la sal yodada. 6) Lo anterior, señala que se requiere avanzar en reunir información sobre conocimientos, actitudes y comportamientos en alimentación y nutrición de los escolares en distintos niveles, reforzar los conocimientos que existen en los padres y entregar capacitaciones permanentes a la familia sobre el rol protector de la salud de una alimentación saludable. Actividad grupal; i) se conformaron grupos con un máximo de 5 alumnos; ii) a cada grupo curso se les explicó en forma sencilla en que consistía la asociación de alimentos saludables y no saludables con la carita feliz o triste; iii) la carita feliz, se ponía feliz, cuando el alimento hacía bien para el organismo, cumpliendo una función buena para el cuerpo (alimentos saludables); y se ponía triste, cuando el alimento era malo para cuerpo y cumplía una función que lo enfermaba (alimentos no saludables); iv) en la actividad individual, a cada alumno se le mostraba una lámina distinta a las usadas en la actividad grupal, el que debía indicar si era buena o mala para el cuerpo (saludable/no saludable); v) las láminas entregadas por grupo, estaban conformadas por un 50% de láminas con alimentos saludables y un 50% de láminas con alimentos no saludables, sin repetición de alimentos. https://www.researchgate.net/publication/237604161. Download Free PDF View PDF. Manual de cocina profesional. SERWAY JEWETT FÍSICA NOVENA EDICIÓN N NO OV VE EN NA Ó ED DI IC CI IÓ ÓN N NOVENA EDICIÓN para ciencias e ingeniería. 35. Para éste fin los compuestos de hierro que son comúnmente usados son: sulfato ferroso, gluconato ferroso, lactato ferroso, citrato de amonio férrico, fumarato ferroso, succinato ferroso, sacarato férrico, hierro EDTA, hemoglobina y eritrocitos13,14. Por esto, se han buscado nuevas tecnologías que pudiesen evitar estos problemas, como la encapsulación. Zimmermann M, Zeder C, Chaouki N, Saad A, Torresani T, Hurrell R. Dual fortification of salt with iodine and microencapsulated iron: a randomized, double- blind, controlled trial in Moroccan schoolchildren. These encapsulated iron products have been studied in vitro and also applied in in vivo studies to determine their efficacy against iron deficiency anemia, with promising results. Esto se conoce con el nombre de liberación controlada (Figura 1D). WebDownload Free PDF. No se observó un efecto de la dosis de sprinkles utilizada. Hooda J, Shah A, Zhang L. Heme, an essential nutrient from dietary proteins, critically impacts diverse physiological and pathological processes. Entre estos, se señalan los test de comparación pareada, la escala hedónica y la escala hedónica facial. En kinder, se observó una mayor prevalencia de sobrepeso respecto al primer año básico, (29,7% vs24% ); y una menor prevalencia de obesidad (18,8% vs 27%). Olivares S, Yañez R, Díaz N. Publicidad de Alimentos y Conductas alimentarias en Escolares de 5o a 8o básico. Download Free PDF View PDF. Disponible en: http://www.cmvalpo.cl/documentos/PSCValpo2009.pdf, 10. La gelación iónica consiste en la reacción química entre ciertos polisacáridos, como el alginato de sodio y una solución de cationes divalentes (llamada solución reticulante o gelificante), siendo el más usado el CaCl2, que reaccionan formando estructuras de “cajas de huevos” en donde quedan atrapados los compuestos que se pretenden encapsular. Zimmermann M. The potential of encapsulated iron compounds in food fortification: a review. Compendio de lecciones básicas de ética para futuros profesionales COMPENDIO DE LECCIONES BÁSICA DE ÉTICA PARA … Sprinkles Global Health Initiative, “sprinkles” (chispitas nutricionales) para uso en los bebés y niños pequeños: directrices sobre las recomendaciones de uso y un programa de seguimiento y evaluación. Particularmente se observó un bajo porcentaje de liberación de hierro desde perlas de alginato a nivel gástrico y alto porcentaje a nivel intestinal, lo que hace adecuado este sistema para suplementación oral de hierro. In Garti, N., McClements, D. J. En nuestro país, la prevalencia de obesidad en escolares es alta. Iron microencapsulation with blend of gum arabic, maltodextrin and modified starch using modified solvent evaporation method—Milk fortification. A pesar de su potencial, la fortificación de alimentos tiene como principal limitante los cambios indeseables de color y sabor en los alimentos debido a los efectos oxidantes del hierro6,7. Stekel A, Olivares M, Cayazzo M, Chadud P, Llaguno S, Pizarro F. Prevention of iron deficiency by milk fortification. WebSolucionario Serway.pdf. Santiago, Chile: JUNAEB. WebDownload Free PDF. Related Papers. Son Dönem Osmanlı İmparatorluğu'nda Esrar Ekimi, Kullanımı ve … Kain J, Uauy R, Leyton B, Cerda R, Olivares S, Vio F. Efectividad de una intervención en educación alimentaria y actividad física para prevenir obesidad en escolares de la ciudad de Casablanca, Chile (2003-2004). World Health Organization, Geneva, 2001. Ministerio de Salud. Para evaluar los conocimientos y conductas en alimentación de los escolares se elaboraron dos instrumentos de medición. Keywords: Encapsulation; iron; iron deficiency; anemia. Se utilizó una balanza mecánica SECA con cartabón incorporado con una escala de precisión de 0,1 kg para el peso y 1 mm para la estatura. Sin embargo, no es el más usado para la encapsulación de hierro debido a que los materiales encapsulantes que permite usar el equipo de atomización convencional son generalmente solubles en agua, y no proporcionan una protección suficiente frente a la oxidación del hierro y a sus propiedades organolépticas adversas, sobre todo cuando se piensa en el uso de hierro encapsulado para la fortificación de alimentos líquidos o suplementación oral29,30. Serie HSS/SILOS-37 2004. Experiences from intervention studies. [ Links ], 20. 16. 2008; 136:22-30. Barbosa T, Taddei J, Palma, D, Ancona-Lopez F, Braga J. Double-blind randomized controlled trial of rolls fortified with microencapsulated iron. Se fortifcó un yogurt con hierro encapsulado. J Food Eng 2011; 102(2): 202-208. Las principales conclusiones de estos estudios son que el hierro es un compuesto fácil de encapsular y que hay varias técnicas para medir la efectividad de la encapsulación, basados principalmente en digestiones in vitro simulando condiciones gastrointestinales y modelos celulares como Caco-2. Entre los principales alimentos fortificados se mencionan: lácteos (queso crema, cheddar, mozzarella, cottage, yogurt, leche con chocolate)55, productos de panadería (pan, galletas, cereales para el desayuno), y cereales (harina de maíz, harina de trigo, papillas de cereales para bebés, arroz)56. 17. Se encapsuló hierro con 2 métodos distintos basados en recubrimientos lipídicos diferentes. Download Free PDF. 4. 1995; 27: 284-380. Arch Latin Nutr 2004; 54(Supl): 33-9. Las principales características que se estudian son: el contenido de hierro, el aspecto y la morfología de las micropartículas/liposomas/perlas, tamaño, potencial Z, eficiencia de encapsulación, rendimiento, estabilidad del producto al almacenamiento o en una matriz alimenticia como el caso de los alimentos fortificados, efecto sobre la oxidación, y características organolépticas. [ Links ], 8. Choi S, Decker E, Mc Clements D. Impact of iron encapsulation within the interior aqueous phase of water-in-oil-in-water emulsions on lipid oxidation. 2001; 15:47. De esta forma la tecnología de encapsulación puede contribuir en el desafío de disminuir la alta prevalencia de anemia por deficiencia de hierro. En el 2008, las cifras entregadas por el MINSAL respecto a los niños/as del tramo de edad entre 48 a 71 meses, indican que la prevalencia de obesidad es de un 9,4%, experimentando un leve descenso respecto al 2007, que fue de 9,6%. Encapsulation Technologies and Delivery Systems for Food Ingredients and Nutraceuticals. Se fortifcó leche con AB-Fortis® y sulfato ferroso y se comparó su absorción. Encapsulación de hierro: Otra estrategia para la prevención o tratamiento de la anemia por deficiencia de hierro, Iron encapsulation: Another strategy for the prevention or treatment of iron deficiency anemia, 1Departamento de Fomento de la Producción Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile. 2005 Disponible en: http://www.ego-chile.cl/paginas/ego.htm, 9. 31. El primero deriva de alimentos cárnicos, vísceras y sangre que contengan mioglobina y hemoglobina. LIBRO Desarrollo Humano. Download. Algunos autores han indicado que la medición de la aceptación del alimento por pre-escolares se dificulta por la falta de instrumentos de análisis sensorial adaptado a este grupo de población, que presenta una estructura de percepción sensorial diferente de los adultos (14, 22, 25, 28). En esta área hay aspectos que deben ser objetos de otros estudios y elaborar instrumentos que permitan obtener información sobre las variables que influyen en los conocimientos, conductas, hábitos y preferencias alimentarias de la población escolar, especialmente a temprana edad. [ Links ], 42. Ramos M, Campos M. Bioavailability of Fe, Cu, Zn and antioxidant defence in anemic rat supplemented with a mixture of heme/non-heme Fe. En el desarrollo de hábitos saludables y cambios en la alimentación y nutrición de los niños, el rol de los padres y el estilo de vida de la familia serán decisivos para enfrentar la epidemia de la obesidad, los niños imitan lo que ven de sus padres, por lo cual, los conocimientos y conductas de los padres es fundamental para la elaboración de los patrones alimentarios de los hijos. La distribución del estado nutricional por nivel escolar se puede apreciar, en las figuras 1, 2, 3 y 4. Dopravnik Antistes. [ Links ], 45. Según sexo y nivel escolar, la distribución fue de 42 niñas (41.6%) y 59 varones (58.4%) en kinder y, de 72 niñas (43.3%) y 94 varones. Se desarrolló el año 2008 entre mayo y diciembre, en las escuelas Cirujano Videla, Gaspar Cabrales y Esperanza de la comuna de Valparaíso, focalizadas por el alto índice de obesidad en el marco del Plan Comunal de Promoción de la Salud y de la EGO. El hierro es un micromineral fácil de encapsular, ya que esta técnica se puede realizar con varios compuestos de hierro y mediante diversas metodologías. CLASIFICACION DE INTERVENCIONES DE ENFERMERIA NIC. In Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing, New York, 2010, p. 187-209. Ministerio de Salud. Otras causas son el síndrome de mala absorción, insuficiencia renal, malaria, entre otras. 31–33,40–45. Los datos fueron procesados en el programa Microsoft Excel en un estudio descriptivo con las características señaladas anteriormente. 5. Ele Na. Este método de encapsulación es bastante prometedor para suplementación de hierro oral, porque el alginato es un material que libera una baja concentración del hierro encapsulado a nivel gástrico, y a nivel intestinal la liberación es controlada en el tiempo, y se produce una liberación casi completa después de 3 horas de digestión en condiciones in vitro33. Sin embargo, se observó que las emulsiones que contenían hierro encapsulado promovían la oxidación de lípidos al añadirse a emulsiones de aceite de pescado en contraste a las que no se les añadió hierro. Effect of iron liposomes on anemia of inflammation. Posteriormente la película lipídica debe ser hidratada con un una solución acuosa de características hidrofílicas que contenga el material núcleo que se quiere encapsular. En conclusión, se observa que el hierro encapsulado aumenta la eficiencia de suplementación de este en comparación al no encapsulado, por medio del aumento de su biodisponibilidad en el organismo y disminución de sus características organolépticas negativas. La prensa, la publicidad, las pantallas de todo tipo (de cine, de televisin, de ordenador) nos inundan con imgenes, para el doctor Grard Leleu (Leleu, 1999). 1) Eduilin Feliz III. Related Papers. Organización Mundial para la Salud. In order to assess knowledge and behavior, we developed and applied the tools "Caritas" and "Healthier Snacks" observing 77% and 87% and 90% and 64% of correct associations for knowledge and behaviors, respectively. Ministerio de Salud. Encapsulation Technologies for Food Active Ingredients and Food Processing. El entrampamiento en liposomas consiste en elaborar emulsiones (o/w) y/o vesículas compuestas de lípidos (mezclas de fosfolípidos, lecitinas, colesterol, polisorbatos) que encapsulan el hierro por varios métodos, sin embargo el más aplicado es la rota-evaporación. Douglas F, Rainey N, Wong N, Edmondson L, La Croix D. Color, flavor, and iron bioavailability in iron- fortified chocolate milk. El hierro fue efcientemente encapsulado en la fase interna de emulsiones W/O/W con aceite de pescado y de maíz. 26. Se dispone de suficiente información sobre los afectados, la dimensión y severidad del problema de malnutrición por exceso. "Sensory Evaluation Techniques" CRC Press, Inc, Boca Raton, Fl USA. Weisstaub G, Castillo C. Desarrollo de la conducta alimentaria en la infancia y sus alteraciones. Ingeniería Industrial 12ma Niebel y Freivalds. En el idioma inglés el término fue acuñado inicialmente en … Avda. [ Links ], 9. United Nations University. Las ilustraciones de los alimentos, el material, el diseño y el tamaño, se determinaron de acuerdo a parámetros establecidos con el grupo de expertos, a los que se sometieron para su elaboración y validación y fueron aplicadas en un grupo de escolares de kinder asistentes al Jardín Infantil de la Universidad de Playa Ancha. To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser. En la elección de los alimentos, los medios de comunicación y la publicidad de éstos tienen una gran influencia al momento de escoger lo que se consume, ejerciendo un rol decisivo por sobre los conocimientos de las características saludables o no de los alimentos. Estas perlas son de tamaño grande, entre 1 a 2 mm31–36. [ Links ], 53. J Nutr 2002; 132(4): 853-855. [ Links ], 13. Los métodos para obtener éstas micropartículas son muy variados, observando que para el secado por atomización se pueden obtener formas esféricas (Figura 2 H), o con mayores irregularidades y concavidades en su superficie (Figura 2 G). En este tipo de estudios, la información obtenida puede ser cuestionable ya que los niños/as pueden estar influenciados por la cara alegre de la figura y no por la función del alimento (29,30). Crc Cr Rev Food Sci 1992; 31: 333-367. La infancia temprana es considerada la etapa de desarrollo más importante en todo el ciclo vital de un individuo (1,2) y con mayor repercusión en el resto de la vida (3).Los primeros dos años de vida brindan una ventana de oportunidad crítica para asegurar el apropiado crecimiento y desarrollo de los niños, mediante una alimentación óptima (4,5). 38,46–52. Los puntos de corte para clasificar el estado nutricional fueron los siguientes; menor (<) a 2 desviaciones estándar (DE); desnutrido; entre -1 y -2DE ; riesgo de desnutrir>; entre -1 y 1DE; normal; entre 1 y2 DE; riesgo de obesidad; mayor a 2DE; obesidad. Int J Food Sci Tech 2008; 43(3): 423-429. En relación al sobrepeso, a nivel nacional, las cifras se mantuvieron constantes para ambos períodos en un 22,4%. 7) Se deben realizar esfuerzos para lograr una planificación anticipada de las acciones que el sector salud desarrolla al interior délas escuelas, para lograr un mayor impacto de las intervenciones que ejecuta en el ámbito de la promoción de la salud, para lograr los impactos esperados con los esfuerzos invertidos. Unveil - Un velo. División atención primaria. INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA. [ Links ], 48. 11 de Enero de 2017; Revisado: Sin embargo, de todas formas hay un alto porcentaje de personas que suspende u olvida la terapia de suplementación5. Ed. Sánchez J, Botto E, Del Canto F. Introducción al análisis sensorial de los alimentos. * El uso de esta técnica es limitado debido a la inestabilidad física y química de los liposomas, bajos rendimientos y eficiencia de encapsulación, liberación prematura del hierro desde los liposomas, y altos costos en su procesamiento. La malnutrición por exceso afectó a 48,5% y 51,0% de los escolares de kinder y primer año básico, respectivamente. Int J Appl Pharm 2016; 8(3): 1-4. Conrad M, Umbreit J. Palabras clave: Encapsulación; hierro; deficiencia de hierro; anemia. Se determinó la elaboración de un conjunto de ilustraciones (imágenes) de alimentos saludables y no saludables, asociadas a una figura, representada por una carita feliz y sana y a otra figura representada por una carita triste y enferma, según condición del alimento (tabla 1). Chil. Download Free PDF View PDF. Los objetivos de esta intervención fueron; 1) evaluar el estado nutricional de los alumnos de los niveles participantes ;2) recopilar antecedentes sobre conocimientos y conductas asociadas a alimentación y nutrición y estilos de vida en los preescolares de transición mayor (kinder) y primer año básico, de padres y apoderados y de profesores y 3) identificar dificultades y fortalezas que enfrentan la implementación de las políticas en promoción de la salud a nivel local. 2) Se han implementado diversas estrategias a nivel público y privado relacionadas con la promoción de la salud sin lograr el impacto deseado. En la Figura 2 D y E se observan liposomas. No hubo diferencias signifcativas en los parámetros sanguíneos entre ambos grupos en humanos adultos con un estado de nutrición de hierro normal. Web1 Veterinaria Trop (1 y 2): EVALUACIÓN BACTERIOLÓGICA Y ORGANOLÉPTICA EN DOS ESPECIES DE PESCADO DEL LAGO DE MARACAIBO, VENEZUELA Nancy J. Morillo Montiel 1, Mónica D. Finol Romero 2, Kutchynskaya J. Valero Leal 3 y Ana E. Soto Colina 4 RESUMEN Se evaluó la calidad microbiológica y las características … Generalmente se observa que el principal material usado para la encapsulación es nuevamente el sulfato ferroso, y que el método de encapsulación más usado es el entrampamiento en liposomas. Gobierno de Chile. Nutr Res 1996; 16(4): 683-696. Perez-Moral N, Gonzalez M, Parker R. Preparation of iron-loaded alginate gel beads and their release characteristics under simulated gastrointestinal conditions. Carpenter C, Mahoney A. Save Save nutricion para gatos.pdf For Later. Se logró encapsular hierro hemínico (eritrocitos bovinos atomizados), efcientemente en perlas de alginato de sodio, pero la concentración de hierro de las perlas fue baja. Las publicaciones relacionadas con la encapsulación de hierro y su estudio a nivel de laboratorio en diferentes investigaciones in vitro se muestran en la Tabla 1 Download Free PDF View PDF. Respecto a los principales facilitadores y obstaculizadores para ejecutar las acciones de promoción de la salud en las escuelas focalizadas por obesidad, se identificaron como facilitadores los siguientes aspectos i) Funcionamiento y liderazgo del Vida Chile de Valparaíso ii) Trabajo intersectorial de los participantes en mesa comunal y apoyo de los nutricionistas de los consultorios iii) rol de la Universidad en el desarrollo de las políticas regionales a través de apoyos específicos en el área de alimentación y nutrición iv) evaluación positiva por la mayoría de los directivos y profesores de las Escuelas de estas acciones. Download Free PDF View PDF. Nutr. En la Figura 2 G-I se presentan diferentes micropartículas elaboradas con distintos compuestos de hierro observadas mediante microscopía electrónica de barrido38,39. We performed a descriptive, non-experimental, non-random convenience sample, which included 267 schools. De estos los que presentan una mejor eficiencia de encapsulación son la extrusión y la gelación iónica. Results: It was detected 18.8% obesity in the transition level (kindergarten and 27% in the first grade evaluated according to Technical Standards of the Ministry of Health of Chile based on 2006 WHO reference tables. Por ello, el rol de la familia es fundamental para desarrollar hábitos y conductas saludables; el problema es que los hábitos y conductas de los padres, también se ven influenciadas por los medios de comunicación y la publicidad (34). [ Links ], 18. Related Papers. El instrumento se aplicó a través de actividades grupales e individuales por nivel escolar.

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