Un cenáculo es un grupo de personas, padres e hijos, parientes y amigos que se reúne, I. INTRODUCCIÓN 4 II. Diseases, Pests and Disorders of Potatoes - A ColourHandbook. para la absorción del Cd en el suelo y planta, el cual se realizó … Villacrés, E.; Navarrete, M.; Lucero, O.; Espín, S. y Peralta, E. (2010). A set of recipes are given for dishes. 72 Capítulo 3: Potencial tecnológico de las semillas de tarwi. Journal of Food Composition and Analysis, 1 (4), 353-361. Sosa, C. A. Características físicas, químicas sensoriales del aceite crudo y refinado Tabla /kg aceite) 2 /g) 2 Solvente Características del aceite Características Variedad de semilla tarwi Variedad elaboración propia Densidad (g/ml) Densidad de acidez (%) Índice γ -Tocoferol Viscosidad (cP) Viscosidad Índice de refracción Índice de humo (°C) Punto KOH/g aceite) saponificación (mg Índice (gI de yodo Índice (meq. Universidad Nacional de La Plata, Argentina. El proceso de desamargado eleva el rendimiento en la extracción de aceite, debido a que el grano desamargado presenta mayor concentración del mismo. Ceviche de tarwi con corvina Ingredientes Medida Tarwi 400 g Corvina 675 g Limón 12 unidades Cebolla paiteña 500 g Naranja 2 unidades Salsa de tomate 1 taza Sal y culantro al gusto, Preparación Quitar la piel de la corvina, cortar en tiras y hervir por un minuto en agua con sal y condimentos. Ocopa de tarwi Ingredientes Medida Tarwi ½ kg Ají verde 100 g Cebolla 100 g Ajos 20 g Aceite vegetal ¼ litro Huacatay al gusto Queso fresco 200 g Leche evaporada 300 ml Papa 1 kg Huevo 2 unidades Aceitunas negras 10 unidades Lechuga para decorar varias hojas Sal y pimienta al gusto, Preparación Tostar la cebolla con ajos, ají y huacatay. Cotacallapa, D. (1995). Bulletin-International Dairy Federation, 389, 40-44. Requerimiento Valor/modo Densidad de siembra 60 a 80 kg/ha Desinfección de la semilla Utilizar fungicidas Fertilización Ninguna, 0-60-60 Tipo de siembra En surcos de 0,60 a 0,80 m Aporque Uno al inicio de la floración (40 a 60 cm de altura) Cosecha Arrancando a mano o con segadoras Trilla A mano, con golpes de waqtanas o a máquina (poco común). Las leguminosas en la agricultura bolivia- na: revisión de información. Agroindustrial Science, 6 (1), 151-153. 5.2.4. Estudios de alternativas tecnológicas para el desamargado de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) (tesis doctoral). Rinde cuatro porciones. (Jacobsen y Mujica, 2006). Dulce de tarwi, Ingredientes Medida Tarwi 200 g Piña 500 g Queso 400 g Agua ½ taza Azúcar 5 tazas, Preparación Licuar las rodajas de piña en una cantidad mínima de agua y cernir. Fuente: FAORLC (2010). (2002); Gross (1982b). Usos de la harina de tarwi Panificación La harina de tarwi está siendo introducida de manera creciente en la industria alimentaria. Se ha aplicado empleando hexano, mezcla de agua y etanol (Ruiz, 1993), cloroformo (Carvajal, 2013), isopropanol (Villacres y Raules. Ultrafiltración (UF) La ultrafiltración (UF, por sus siglas en inglés) permite separar péptidos en fun- ción a su tamaño y forma; constituye una técnica comúnmente usada en labo- ratorio y a escala comercial para fraccionar, purificar y concentrar péptidos (Ah- med, 1959; Ghosh, 2003). «The effects of various processing conditions on a protein isolate from Lupinus angustifolius». Fuente: Alexis (2014). «Seed Proteins of Lupinus mutabilis». Así también, en la figura 9 se pueden apreciar algunos genotipos nativos del alti- plano peruano. Determinación de la proporción de leche de vaca (Bos Taurus), leche de tarwi (Lupinus mutabilis) y pulpa de tuna (Opuntia ficus-indica) en la mayor aceptabilidad de yogurt en alumnos de VI ciclo de Ingeniería Agroindustrial. 71 Lupinus mutabilis (Tarwi) la formación de geles. Formar tortillas y freír en aceite caliente. Recetario Pro- grama Nacional de Leguminosas. En la actualidad, usualmente la obtención de aceite es realizada mediante el uso de solventes o por presión de semillas y fru- tos de muchas plantas, incluso se pueden combinar ambos métodos para incre- mentar el rendimiento (Valderrama et al., 1994); sin embargo, la extracción por. Recuperado de . Biolley, E. (2007). Kosaric, N.; Wieczorek, A.; Cosentino, G. y Magee, R. (1983). Aparte, licuar el chocho con la crema de leche, verter en un reci- piente y añadir el queso y el refrito preparado, batir fuertemente hasta que espese y esté homogéneo. En ninguno de estos trabajos se observaron notables diferencias en la determinación de los índices de saponi- ficación, tanto en el aceite crudo como refinado, encontrándose dichos valores dentro de los límites establecidos por el Codex Alimentarius (rangos normales 184-196 mg de KOH por gramo de muestra). Food Research International, 76 (Part 3), 719-724. Nombre científico: Lupinus sp. Lescano, R. L. (1994). Hartman, R. y Miesel, H. (2007). El tamaño de partícula influye en el área de crecimiento y penetración de los micelios, por lo cual la reducción del tamaño favorece la degradación de los alcaloides quino- lizidínicos (Ortega-David y Rodriguez-Stouvenel, 2014; Ortega-David y Rodríguez-Stouvenel, 2013; Görgens et al., 2005; Doyle et al., 2006). (2000). 3.1.3. Australian Journal of Agricultural Research, 55 (7), 745-751. Teléfono 619 7000, anexo 6009. • Barrenadores (Gorgojo barrenador del tallo) Apium sp. Esta salsa se puede consumir con platos de fondo como asados de chancho, churrascos u otras carnes fritas, etc. Hidrolizados proteicos Existe gran interés por los alimentos funcionales ya que promueven la salud, especialmente los de origen vegetal porque presentan mejores características de sostenibilidad con respecto a los de origen animal, y satisfacen las necesidades de consumo de una dieta sana y equilibrada. Bähr, M.; Fechner, A.; Kiehntopf, M. y Jahreis, G. (2015). Roy, F.; Boye, J. I. y Simpson, B. K. (2010). Navarrete (2010) menciona que cuan- to más bajo es el grado de insaturación del aceite, será menos susceptible a la oxidación, haciéndose más estable durante el almacenamiento. Aminoácidos Tarwi Soya Frejol Maní Isoleucina 274 284 262 211 Leucina 449 486 476 400 Lisina 331 399 450 221 Metionina 47 79 66 72 Cistina 87 83 53 78 Fenilalanina 231 309 326 311 Tirosina 221 196 158 244 Treonina 228 241 248 163 Triptófano 110 80 --- 65 Valina 252 300 287 261 Arginina 594 452 355 697 Histidina 163 158 177 148 Alanina 221 266 262 243 Ácido aspártico 685 731 748 712 Ácido glutámico 1372 1169 924 1141 Glicina 259 261 237 349 Prolina 257 343 223 272 Serina 317 320 347 299 Fuente: Mujica et al. Recetario. Servir caliente con pan o empanadas fritas como desayuno. (1993). Figura 8. 78 Capítulo 3: Potencial tecnológico de las semillas de tarwi a b b b b –2,59 a 1,16 1,47 0,66 115,1 188,2 188,7 Refinado 2,66 150 (1 ml)* et al . Vernacular names include tarwi (in Quechua II, pronounced tarhui), chocho, altramuz, Andean lupin, South American lupin, Peruvian field lupin, and pearl lupin. Aprovechamiento de los alcaloides en la industrializa- ción. Codex alimentarius, FAO (2007). Schoeneberger, H.; Gross, R.; Cremer, H. D. y Elmadfa, I. Se puede lograr a través de tres métodos: biológico, químico o físico. (Jacobsen y Mujica, 2006). Fuente: Tapia (2015). Es de resaltar que el volumen de los panes con presencia de harina de tarwi disminuye a medida que aumenta su proporción, siendo aceptable, para este pa- rámetro, hasta 15% (Palomino, 1975); sin embargo, en recetas australianas –el país que produce más lupino en el mundo–, las mezclas utilizan hasta un 30% (Burbano, 2014). Aceite de tarwi Los lípidos de las semillas de tarwi constituyen, después de las proteínas, el se- gundo nutriente con gran potencial industrial de esta leguminosa. (ed. Boschin, G.; Scigliuolo, G. M.; Resta, D. y Arnoldi, A. Fuente: FAORLC (2010). Además, se han reportado estudios, 102 Capítulo 4: Potencial biotecnológico de las semillas de tarwi en los cuales se obtienen péptidos con actividad biológica mediante la hidrólisis secuencial de diferentes enzimas (Arihara, 2006). Entre otras aplicaciones para este líquido se conoce su uso como regulador de cre- cimiento o fertilizante en los cultivos (Galarza y Gondra, 2009) y como insumo en la elaboración de productos para aseo, como por ejemplo champúes desenredantes que dejan el pelo brillante y sedoso sin ser tóxicos para animales y humanos; se pueden elaborar tanto en versión antipulgas como antipiojos, según sea el caso. - Familia: Leguminosae. Otra de las limitaciones es que los residuos aminoacídicos removidos son detectados en función a sus tiempos de retención, por lo que los residuos modificados o poco comunes pueden ser no considerados. Postres i. Panqueque de tarwi con manjar blanco, Ingredientes Medida Harina de tarwi ¼ de taza Harina de trigo ¾ de taza, Huevo 1 unidad Azucar blanca ¼ de taza Leche condensada ½ taza Margarina para freír 3 cucharaditas. Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. utilizados para controlar garrapatas y parásitos gastrointestinales, como lombrices en los animales domésticos. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 32 (5), 1026-1030. La baja concentración de este último es beneficiosa para su estabilidad (Schoeneberger et al., 1982), puesto que cuanto más insaturado es el ácido graso, mayor es la susceptibilidad a la rancidez oxi- dativa (Damodaran et al., 2008). Vallabha, V. y Tiku, P. K. (2013). Sopa de bolas de tarwi con relleno, Ingredientes Medida Col blanca 45 g Arveja tierna 225 g Zanahoria amarilla 60 g Leche 1 taza Agua lo suficiente Cebolla blanca 25 g Sal y condimentos al gusto Masa Tarwi molido 200 g Harina de trigo 225 g Leche 200 g Mantequilla 225 g Relleno Arveja tierna 225 g Tarwi molido 100 g Zanahoria amarilla 80 g Carne molida 225 g Cebolla blanca 25 g Achiote 15 g Sal y condimentos al gusto. Métodos de desamargado Las tecnologías de desamargado son aquellas que buscan eliminar o reducir el con- tenido de alcaloides de las semillas sin alterar significativamente su contenido nu- tricional, permitiendo utilizar estas semillas en la alimentación humana con me- nor riesgo de intoxicación y mayor beneficio en la alimentación humana o animal (Rahma y Narasinga Rao, 1984). Rallar o licuar el choclo, mezclar con la harina del tarwi y agregarlo al guiso, cocinar por 5 minutos moviendo constantemente. AOAC (2000). «Hypocholes- terolaemic effects of lupin protein and pea protein/fibre combinations in moderately hypercholesterolaemic individuals». al gusto, Preparación Limpiar y picar los hígados, lavar, sazonar con ajos, comino, vinagre, sal y adi- cionar a un aderezo de cebolla, tomate, ajo, gotas de limón y orégano espolvo-, 145 Lupinus mutabilis (Tarwi) reado, dejar cocinar. Hojas del tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) mostrando los ocho foliolos. Boletín técnico N.° 103. Fermentación microbiana Se ha demostrado que los cultivos utilizados en la industria de alimentos para elaborar productos derivados de la leche presentan propiedades proteolíticas, por lo cual se espera que durante el proceso de fermentación se generen péptidos con actividad biológica (Gobbetti et al., 2004; Gomez-Ruiz et al., 2002). Empleando 100 g de materia prima, se trabajó a una temperatura de 70 ºC, realizando tres repeticiones para cada ensayo, y … 84 Capítulo 3: Potencial tecnológico de las semillas de tarwi. Lupinus es un género diverso, sin embargo, solamente las especies L. angus- tifolius, L. albus, L. luteus y L. mutabilis han sido domesticadas y gozan de im- portancia agrícola. Gutiérrez, R. (1987). Carbonaro, M.; Maselli, P. y Nucara, A. “PLAN HACCP DE LA LINEA DE PROCESAMIENTO DE PAN DE TARWI” Preparado por: DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA PANADERIA ROSITA S.A. Cultivo del tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). Recuperado de http://gipchocho.espe. Amador et al. «Compa- rative pharmacological study of sparteine and its ketonic derivative lupanine from seeds of Lupinus albus». Puno: Programa Interinstitucional de Waru Waru, Convenio INADE/PELT-COTESU. Repelente, biocida El propósito principal de los alcaloides del tarwi parece ser la defensa del vegetal contra insectos, animales herbívoros, e incluso patógenos microbianos (Villacrés et al., 2009). «A cyclic batch mem- brane reactor for the hydrolysis of whey protein«. Estos ácidos grasos se encuentran en proporción de 11:1, cercana a la recomen- dada a nivel nutricional por cumplir funciones biológicas distintas pese a tener como blancos a las mismas enzimas (Cruz, 2006; Biolley, 2007). Fuente: FAORLC (2010). Fuente: Alexis (2014). Alcaloides identificados y sus abundancias relativas en los granos de las variedades domesticadas de Lupinus. Ha sido cultivado en el área andina desde épocas preincaicas, y alcanzó su máximo esplendor y mejoramiento en la época incaica. «The major proteins of lupin seed: Characterization and molecular properties for use as functional and nu- traceutical ingredients». Fuente: FAORLC (2010). Queque La elaboración de queques constituye una línea alterna al aprovechamiento de la harina de tarwi. 1. xiii. Desorción/ionización láser asistida por matriz (MALDI-MS) En la desorción/ionización láser asistida por matriz (MALDI-MS, por su siglas en inglés), los péptidos, luego de ser protegidos por una matriz, son bombar- deados por un haz de gas. (Fabaceae) y la evaluación antifúngica del extracto alcaloideo y lupanina contra fitopatógenos».Revista Mexicana de Fitopatología, 23 (2), 124-129. Universidad Nacional del Altiplano, Puno. Key words: Lupinus mutabilis, Diversity, Distribution, Use & nutritional value, Recipes. Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana, 42 (2), 227-236. Años Países 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Estados Unidos 227,50 150,00 0,00 0,00 24,00 0,00 0,00 Holanda 0,00 0,00 2245,00 2350,00 0,00 0,00 0,00 Alemania 0,00 0,00 0,00 0,00 1,32 0,00 1550,00 España 0,00 83,45 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Chile 0,00 0,00 0,00 93,60 799,50 0,00 0,00 Ecuador 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Total 227,50 233,45 2245,00 2443,60 824,82 0,00 1550,00 Fuente: ADEX-Perú (2013). Preparación Preparar el manjar blanco con leche condensada, dejándola hervir hasta que ten- ga la consistencia deseada. y sus parientes silvestres». Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar lentamente en la prepara- ción anterior. Existen diversas formas de obtener dichas hidrolizados de leguminosas. Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, Lima. Mayor solubilidad genera una mejor formación de la interfase aceite-agua, favoreciendo la formación y estabilidad de la emulsión lograda. (1991)redujeron en 60 y 61% el contenido de alcaloides en ha- rina de L. albus con Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus fermentum, respectivamente. Pripp, A. H.; Isaksson, T.; Stepaniak, L.; Sørhaug, T. y Ardö, Y. Después, cocer los huevos y picar en cuadraditos. Caracterización y composición del aceite de tarwi La información que se describirá a continuación con respecto a la caracteriza- ción y composición del aceite de tarwi se encuentra basada en los estudios rea- lizados por Arias y Guamán (2016), Navarrete (2010) y Villacrés et al. Preparación Cocinar las semillas de tarwi por media hora y pelarlas. son de color marrón rojizo. Permite obtener fracciones peptídicas con alto grado de pureza, es de bajo costo y fácilmente escalable, por lo cual es ampliamente usada en la industria de alimentos para la rápida separación y concentración de fracciones peptídicas derivadas de proteínas alimentarias (Raghavan y Kristins- son, 2009). Kitts, D. D. y Weiler, K. (2003). Kaur, M. y Singh, N. (2007). Estos efectos pa- recen provenir de los péptidos activos liberados de dichas proteínas (Lammi et al., 2014), por lo que han suscitado creciente interés en la industria alimenticia y farmacéutica. Preparación Mezclar el tarwi molido con el queso rallado, los huevos, sal, pimienta y miga de pan. Lupinus es un género de plantas leguminosas con alrededor de 200 especies originarias del Mediterráneo (subgénero Lupinus) y de América (subgénero Platycarpos ( Watson) Kurl.) «The health benefits of sweet lu- pin seed flours and isolated proteins». Jakubczyk, A. y Baraniak, B. Manual Agrícola de Granos Andinos: Chocho, quinua, amaranto y ataco. «Bioactive peptides derived from food proteins preventing lifestyle-related diseases». (Hopper et al., 1991), Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus fermentun (Camacho et al., 1991). 104 Capítulo 4: Potencial biotecnológico de las semillas de tarwi, Tabla 4. Para servir, licuar la mitad del tarwi con un poco de crema de leche e incorporar al preparado en vez de sopa. La DL50 en ratones (dosis letal a la que mueren la mitad de los animales dosificados) por administra- ción oral es de 410 mg x kg de peso (Yovo et al., 1984). (2007). Áncash-Lima: Corporación Gráfica Universal. Gonzáles (2011) propuso el uso de la bebida de tarwi para mejorar el aprove- chamiento del suero de leche. Zambrowicz, A. y Timmer, M. (2013). Journal of AOAC Inter- national, 91 (4), 947-956. Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima. Especie Proteína (%) L. mutabilis 39,0 - 52,0 L. angustifolius 33,2 - 35,5 L. hispanicus 43,9 - 46,9 L. albus 39,2 - 43,3 Fuente: Von Baer, International Lupinus Association y Asociación chilena de lupino (1990). 14-16). Nombre común: Lupino Nombre científico: Lupinus polyphyllus Familia: Leguminosae Origen: América nordoccidental Ubicación: Exterior Floración: Verano Luz: A pleno sol o a media … Jamapa protein isolates, phaseolin and lectin hydrolysates». Chemical Engineering Transactions, 27, 391-396. El consumo excesivo de Lupinus puede ocasionar tres diferentes síndromes en animales y humanos, de los cuales solo los dos primeros se deben a los alcaloides: • Intoxicación aguda o lupinismo, se caracteriza por disnea, agitación, espas- mos, coma y muerte por parálisis respiratoria; se produce por acumulación de D-lupanina. Sopa de legumbres con tarwi, Ingredientes Medida Tarwi 100 g Carne de res 225 g Tomate 200 g Queso fresco 200 g Sambo tierno picado 300 g Zanahoria amarilla 1 unidad mediana Choclo tierno 100 g Vainitas 100 g Cebolla blanca 60 g, Ajo 15 g Agua 4 tazas Azúcar ½ cucharadita Sal, pimienta, orégano al gusto, Preparación Cocinar la carne, el sambo, los tomates, la cebolla y el ajo. (1997) obtuvieron bandas proteicas de tamaños 18 a 30 kDa; 50 a 67 kDa y 32, 40, 45, 49, y 53 kDa, para las fracciones γ, β y α, respectivamente (Figura 3). Future biotech engineer, and public and global health advisor. Diagrama de flujo para la elaboración de yogurt con sustitución parcial de bebida de tarwi. El pan con 30% de harina de tarwi presentó el contenido de proteína más alto (27,1%) y la mayor aceptabilidad en cuanto a sabor y tex- tura. Se estima que los agricultores preíncas domesticaron el tarwi hace más de 1500 años según hallazgos en cerámicas y tejidos donde se observa la figura esti- lizada de la Fabaceae. Crema de tarwi, Ingredientes Medida Harina de tarwi ¾ de taza Maicena 1 cucharada Margarina 3 cucharadas Aceite 2 cucharadas Cebolla 1 unidad Ajos molidos 1 cucharadita Tocino 100 g Leche evaporada ¼ de litro Queso parmesano rallado 2 cucharadas Caldo de carne 5 tazas Sal, orégano, pimienta al gusto, Preparación Dorar la harina de tarwi en margarina, agregando luego el caldo y la leche lenta- mente para que no se formen grumos; dejar hervir por 10 minutos a fuego lento, moviendo constantemente. «Cultivar discrimination of Portuguese Lupi- nus albus by seed protein electrophoresis : the importance of considering "glutelins" and glycoproteins». España: Editorial Reverté. Baldeón, P. (2012). Los métodos de hidrólisis incluyen el uso de enzimas digesti- vas o de origen animal, microbiano y vegetal. Electroforesis en gel La electroforesis en gel de poliacrilamida (SDS-PAGE) es un método que permi- te la determinación aproximada del peso molecular de péptidos, pero presenta limitaciones, sobre todo en aquellos que presentan pesos moleculares inferiores a 3 kDa (Sunantha y Saroat, 2013). se debería, prin- cipalmente, a la hidrólisis parcial de la fracción amorfa del almidón antes que a la lignocelulósica (Argomedo, 2017). Además, su color amarillo hace innecesario el uso de huevo (Burbano, 2014). Cremer, H. (1983). Fuente: FAORLC (2010). Disponibilidad nutricional de tres especies silvestres de Lupinus (Leguminosae) del estado de Jalisco (tesis de maestría). Minerales El chocho contiene elevados niveles de fósforo, potasio, manganeso y hierro; y bajos niveles de calcio y magnesio. 100 Capítulo 4: Potencial biotecnológico de las semillas de tarwi posible potenciar el uso y valorar proteínas de origen vegetal subutilizadas en Perú como las de Lupinus mutabilis –al igual que se hace con otras legumino- sas como soya, garbanzo, frejol, arveja y lenteja, que también poseen péptidos biológicamente activos (Aluko, 2008; Roy et al., 2010)–, las cuales generan un creciente interés científico, tecnológico y de los consumidores por el rol que pue- den desempeñar en la salud (Hartman y Miesel, 2007). Poner en el vaso de la licuadora el tarwi, la crema preparada anteriormente, crema de leche y jugo de mora, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, verter en moldes de helado, adornar con pasas y fru- tillas, e introducir en el congelador durante 4-5 horas hasta que congele la mezcla. «Cereales, Legumbres, Leguminosas y Productos Proteíni- cos Vegetales». En cuanto al rendimiento en la extracción de los aceites crudos, Navarrete (2010) evaluó diferentes tamaños de partícula, diferentes tratamientos del tarwi (amargo y desamargado) y diferentes tiempos de extracción con hexano, obte- niéndose un promedio de 18% para los aceites amargos y 23% para los desamar- gados, y reportando que el mayor rendimiento fue 25,65% con el uso de tarwi desamargado, tamaño de partícula (20 mesh) y 8 horas de extracción con hexa- no. Datos de producción de tarwi en Puno. Horacio Silvestre Quiroga Forteza (Salto, Uruguay, 31 de diciembre de 1878 – Buenos Aires, Argentina, 19 de febrero de 1937), cuentista, dramaturgo y poeta uruguayo. Durante la época colonial, la primera referencia sobre el tarwi proviene del cura Valverde, quien, en una carta dirigida al rey de España en 1539, sugiere que los impuestos a los indígenas se paguen con este grano. Decolorado. Fuente: FAORLC (2010). Plant Foods for Human Nutrition, 32 (2), 155-164. (1997). Journal of Nutrition, 112 (1), 70-76. Fundamentals of contemporary mass spectrometry. El comienzo de la historia del cultivo de lupino en el Viejo Mundo se asocia a menudo con los … Fuente: modificado de Limones y García (2011). Separation and purification of antidiabetic bioactive peptides from salmon and cod waste (tesis). Arias y Guamán (2016), al evaluar la aceptabilidad del aceite, empleando como herramienta estadística la prueba de tukey, observaron que todas las varia- bles probadas para la obtención de aceite crudo de tarwi fueron aceptables. ácidos grasos libres presentes en aceite crudo. Journal of Proteomics, 143, 57-68. Esta variedad de alcaloides es producida por leguminosas de los géneros Lupinus, Baptisia, Thermopsis, Genista, Cytisus y Sophora (Ohmiya et al., 1995, citado en Bunsupa et al., 2012) y son parte de un sistema de de- fensa químico contra microorganismos fitopatógenos (virus, bacterias, hongos), animales herbívoros (nemátodos, insectos, vertebrados) y otras plantas competi- doras (Zamora-Natera et al., 2005). 76 Capítulo 3: Potencial tecnológico de las semillas de tarwi, 3.1.3.3. Colada de tarwi para el destete, Ingredientes Medida Tarwi 200 g Leche 1 L Panela ½ taza Canela 10 g Maicena 30 g, Preparación Licuar el tarwi con la leche, incorporar la maicena disuelta en un poco de agua fría y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. (eds. Tabla 13. Dichos lípidos son considerados de muy buena calidad, puesto que entre el 3 y 14% de ellos corresponden a ácidos grasos esenciales, lo que ha promovido el in- terés de industrializarlo como un alimento funcional, en este caso, bajo la forma de aceite. v. Picante de tarwi, Ingredientes Medida Cebolla 1 unidad Tomate 1 unidad Tarwi fresco 3 tazas Papa ¼ kg Queso fresco 1 tajada Aceite 6 cucharadas Ajos molidos 3 cucharaditas Ají amarillo 2 cucharadas Ají colorado 2 cucharadas, Yemas de huevo 3 unidades Caldo 6 tazas Arroz 2 ½ tazas Aceite 2 cucharadas Pimienta y sal al gusto, Preparación Remojar el pan en el caldo y luego estrujar con tenedor. Lugar de origen: China. Duranti, M. (2006). Mulero, J.; Zafrilla Rentero, P.; Martínez-Cachá Martínez, A.; Leal Hernández, M. y Abellán Alemán, J. Hábito: hierba o subarbusto. Aceites y grasas industriales. Cuando el ataque es en la zona apical, la planta se torciona hacia abajo, se seca y no llega a formar flores ni frutos. Food Hydrocolloids, 76, 2-16. «Angiotensin I-converting enzy- me inhibitory properties of Phaseolus vulgaris bean hydrolysates: Effects of different ther- mal and enzymatic digestion treatments». Gibbs, B. F.; Zougman, A.; Masse, R. y Mulligan, C. (2004). Fuente: FAORLC (2010). «El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.) En la parte andina de la región central del Perú (Junín), existe gran producción agrícola de mashua (Tropaeolum tuberosum) y tarwi (Lupinus mutabilis) (MINAGRI, 2018); no obstante, a pesar de que pueden reemplazar a la soya (Ojeda y Salazar, 2011) y al maíz (Urresta, 2010) por su alto valor nutritivo , son poco valorados para su uso en las raciones alimenticias. En una sartén, preparar un aderezo con ají, ajos molidos y cebolla finamente picada; agregar la zanahoria sancochada picada en cuadritos pequeños y sazonar. - Nombre científico o latino: Hibiscus mutabilis - Nombre común o vulgar: Rosa de mayo, Hibisco. «Design a highly potent antihypertensive peptide based on ovokinin (2-7)». Zhong, F.; Zhang, X.; Ma, J. y Shoemaker, C. F. (2007). Sopera casera de tarwi, Ingredientes Medida Aceite 4 cucharadas Cebolla 1 unidad Ajo picado 2 dientes Comino ½ cucharadita Ají molido 1 cucharadita Morón tostado 2 tazas Papas medianas cortadas en trozos 8 unidades Zanahorias cortadas en rodajas 2 unidades Repollo 1 trozo Tarwi fresco pelado 3 tazas Agua o caldo 2 litros Perejil picado 1 cucharada Cebolla de verdeo tierna 1 unidad Sal al gusto. Pre-mezclas Cotacallapa (1995) describió la posibilidad obtener productos procesados a par- tir de pre-mezclas de cebada, quinua y tarwi para consumo inmediato y mostró, 70 Capítulo 3: Potencial tecnológico de las semillas de tarwi que la mezcla cebada 30%, quinua 34% y tarwi 36% tuvo buena aceptación. 315-316). • Mejoran las propiedades funcionales de las proteínas, ofreciendo aplicacio- nes en otros productos alimenticios. 150 Capítulo 5: Gastronomía xi. Nombre científico: Euglena mutabilis, Descripción: DOS EUGLENAS AMIGAS EN EL LAGO DE SANABRIA. «Bitter lupine beans ingestion in a child: a disregarded cause of acute anticholinergic toxicity». Arnoldi, A.; Boschin, G.; Zanoni, C. y Lammi, C. (2015). Temuco: International Lupin Association (ILA). Caracterización de semillas de lupino (Lupinus mutabilis) sembrado en los Andes de Colombia Characterization properties of lupin (Lupinus mutabilis) seeds grown in the Colombian … «Industrialización de la higuerilla o planta de ricino parte II: extracción de aceite». Dass, C. (2007). The vegetable protein. «Bioactive peptides of animal origin: a review». Preparación Preparar un caldo con zanahoria amarilla, cebolla blanca y col picadas. Fuente: Mujica et al. Los puntos de humo del aceite crudo y refinado de tarwi fueron 140,3 y 188,7 °C, respectivamente. Shibamoto, T. (1989). Plant Foods for Human Nutrition, 32 (2), 95-100. La mayor concentración de cada mineral, a excepción del calcio, se encuentra en los cotiledones, aunque el hierro y man-. Torruco-Uco, J.; Chel-Guerrero, L.; Martínez-Ayala, A.; Dávila-Ortíz, G. y Betancur-Anco- na, D. (2009). Se han identificado aproximadamente 150 del tipo quinolizidínicos, siendo los de mayor presencia lupanina, 1-3 hidroxilupanina y esparteína (Hatzold et al., 1983; Ortega-David et al., 2010) (Tabla 15). Opcionalmente se puede incorporar queso picado en cuadritos. En ella se desarrolla un proceso de sim- biosis con bacterias nitrificantes del género Rhizobium lupini, formando nódulos de variados tamaños (1 a 3 cm). Lupinus mutabilis (Tarwi) Amparo Iris Zavaleta (Compiladora) Lupinus mutabilis (Tarwi) Leguminosa andina con gran potencial industrial. Sin embargo, la densidad indicada podría ser la densidad aparente. 158 Capítulo 5: Gastronomía xv. Ramificaciones Según el tipo de ramificaciones (Figura 5), la planta puede ser de eje central predomi- nante con ramas desde la mitad de la planta tipo candelabro con ramas terminales, o de una ramificación desde la base con inflorescencia a la misma altura (Blanco, 1982). Costo de producción del cultivo del tarwi 2016-2017 (1 ha) Un consolidado de costos de producción se presenta en la tabla 7 y considera las siguientes características generales: • Campaña agrícola: 2016-2017 • Nivel tecnológico: medio • Fecha siembra: setiembre 2016 • Fecha cosecha: abril 2017 • Variedad: Yunguyo • Lugar: Puno, Perú • Tipo de cambio: 1 US$ = 3,29 soles • Rendimiento esperado: 3000 kg/ha, Tabla 7. Añadir las nue- ces molidas, el queso rallado y la gallina deshilachada. Así también, la tabla 4 describe la producción de tarwi del 2007-2015. Blanco, G. O. FAO y ANPE. Además, dichos péptidos bioactivos son seguros, presentan menos reacciones adversas que los fármacos obtenidos por síntesis química y son mejor absorbidos en el tracto gastrointesti- nal (Agyei y Danquah, 2011; Erdman et al., 2008). Para conseguirlo se ha puesto interés en las proteínas transportadoras de la membrana celular, principalmente aquellas involucradas en el ingreso de alcaloides desde el floema hacia el grano. Selección Prensado Fracción Remojo Bagazo acuosa, Cocción Molienda - ºC, - min. Tamizado HO Enfriamiento - ºC Empacado. Peptides, 15 (1), 183-193. Repo-Carrasco R. (1998). Sosa (2002) comparó cuatro métodos acuosos para el desamar- gado del grano de tarwi con variaciones en términos de tiempo y adición de cal; los comparó en base a sus valores finales de concentración de pro- teína y alcaloides. Promocion del Desarrollo Rural Andino - Rurandes (2009). Sirtori, C.; Lovati, M.; Manzoni, C.; Castiglioni, S.; Duranti, M.; Magni, C.; Morandi, S.; D’Agostina, A. y Arnoldi, A. El origen del lupino se atribuye a dos grandes grupos: los del Viejo Mun- do (Mediterráneo), denominados altramuces o Lupinus dulces (Lupinus albus L., Lupinus luteos L. y Lupinus angustifolius L.), y los del Nuevo Mundo (Ecuador, Perú y Bolivia), denominados tarwis o chochos (Lupinus mutabilis Sweet) y sus parientes silvestres. Arihara, K. (2006). Venezuela. (2010). Accoroni, C. (2015). Lupino (Lupinus polyphyllus Lindl.) Planta Medicinal, 50 (5), 420-424. 2. Afecta al tallo y las vainas, pudiendo confundirse con antracnosis cuando ataca a estas últimas. Pastore Sinónimos: Hyptis canescens (Cantinoa mutabilis) Hyptis mutabilis (Cantinoa mutabilis) Hyptis mutabilis var. A pesar de ello, una cons- tante en los cultivos de Lupinus mutabilis es que la lupanina siempre resulta ser el alcaloide principal (Hatzold et al., 1983). Agregar el resto de la leche, el caldo de gallina y la harina de tarwi, dejándolo cocinar por espacio de 10 minutos moviendo constantemente. La pasta de tarwi es útil en la obtenciómn de bebidas, yogures y mermeladas. En cuanto al periodo vegeta- tivo, se ha observado que los ecotipos o variedades cultivadas cerca de la línea ecuatorial y en los valles interandinos son más tardíos, mientras que aquellos cul- tivados a mayor latitud y en regiones más altas, como el altiplano peruano-boli- viano, son más precoces (Jacobsen y Mujica, 2006). Agregar las yemas, el queso, tarwi, sal al gusto y finalmente las claras batidas a punto de nieve. International Journal of Food Science and Technology, 45 (9), 1939-1946. (2006). - Nombre científico o latino: Lupinus polyphyllus - Nombre común o vulgar: Altramuz, Lupino - Familia: Leguminosae. Las proteínas aisladas del lupino o tarwi presentan buenas propiedades tec- no-funcionales, alta solubilidad, capacidades de retención de agua y acetite, emul- sionante y formadora de espuma, que son tan buenas como las de la soya, por lo que son muy atractivas para la industria alimentaria y/o farmacéutica (Villacrés, 2001). Efecto de la temperatura sobre la cinética de secado de harina de tarwi (Lupinus mutabilis sweet) variedad criolla desamargada, desgrasada y lixiviada. Tarwi, turi o chocho (Lupinus mutabilis sweet). Formar los pa- nes, colocar en latas, dejar levantar en un ambiente abrigado y hornear en un horno caliente. Recepción º Enfriado ºC Estandarización Concentrado de frutas , - gL Grasa: - Aromatización Saborización Azucar blanca Mezclado Sorbato de potasio LV: ; LT: Envasado < mgL aséptico Pasteurizado ºC x min Almacenaje - , ºC º Enfriado - ºC, Incubación Lactobacillus bulgaricus - ºC; h; Streptococcus thermophilus pH: , - ,. Se evaluaron diversas proporciones: queque A: 33,4% de tarwi + 33,3% de maíz + 33,3% de quinua; queque B: 50% de tarwi + 25% de maíz + 25% de quinua; queque C: 20% de tarwi + 40% de maíz + 40% de quinua. Aparte, hacer un almíbar con panela, agua y canela. (2001). 1.3.3. Agregar la hierba buena y servir acompañado de arroz blanco. Croquetas de tarwi, Ingredientes Medida Harina de tarwi ¾ de taza Caldo de carne 2 tazas Papas amarillas ¼ de kilo Pan rallado cantidad suficiente Aceite cantidad suficiente Pimienta al gusto Nuez moscada al gusto, Preparación Mezclar la harina de tarwi con el caldo y dejar hervir por 5 minutos moviendo bien. Nombre común: Aymara: tauri (Bolívia); Quechua: tarwi, tarhui (Bolivia, Perú), chuchus muti (Bolivia), chocho, chochito (Ecuador y Norte del Perú), chuchus (Bolivia), ccequella (Azangaro Perú); Castellano: altramuz, lupino, chocho; Inglés: Andean lupine, pearl lupin. 14 Capítulo 1: La planta del tarwi se siembran aproximadamente 6000 ha, en las provincias de la sierra Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha, Bolívar, Tungurahua, Carchi e Imbabura (Peralta et al., 2012), y en Bolivia más de 4000 ha, en los departamentos de Cochabamba, Chuquisaca, Potosí, Oruro y La Paz. Ruiz, M. (1993). Para el aceite refinado, la densidad se mantuvo constante (Navarrete, 2010). Los efectos fisiológicos que ejercen dependen de diversas características fisicoquímicas y estructurales, tales como la secuencia de aminoácidos, tama- ño e hidrofobicidad (Iwaniak y Minkiewicz, 2007; Meisel y Fitzgerald, 2003; Pripp et al., 2005). Figura 6. A través de esta técnica pueden separarse péptidos con diferencias significativas de tamaño, en tanto la separación de péptidos de tamaños similares es prácticamen- te imposible (Jin, 2012; Perez et al., 2012; Sunantha y Saroat, 2013). xvii. Luego son lavados con la finalidad de separar impurezas como piedras, tie- rra, ramas, etc. Otras formulaciones con pasta de tarwi Otra alternativa donde la pasta de tarwi es un buen complemento, es la bebida a base de yogur de tarwi, jalea de piña, cultivos lácticos y otros componentes que evaluaron Rivera y Soto (2015) mediante tres formulaciones distintas: Yobyn-1 (50% de leche de vaca, 3% de leche en polvo, 24% de tarwi, 20% de jalea de piña, 1% de azúcar, 2% de gelatina alimenticia y agua), Yobyn-2 (45% de leche de vaca, 3% de leche en polvo, 29% de tarwi, 20% de jalea de piña, 1% de azú- car, 2% de gelatina alimenticia y agua) y Yobyn-3 (40% de leche de vaca, 3% de leche en polvo, 34% de tarwi, 20% de jalea de piña, 1% de azúcar, 2% de gelati- na alimenticia y agua). Alcaloides AQ (g/ 100 g semilla) Esparteína 0,2673 4-Hidroxilupanina 0,0281 Hidroxiesparteína 0,0078 Amodendrina 0,0046 Lupanina 0,7305 1-3 hidroxilupanina 0,1472 Fuente: Ortega-David et al. Fuente: FAORLC (2010). Pasar por agua tibia el cochayuyo y hervirlo durante 5 minutos, después cortarlo en tiras finas. Advances in Colloid and Interface Science, 165 (1), 23-35. Incorporar el propilenglicol agitando constantemente. Fuente: Tapia (2015). Osborne, T. (1924). Quito: Editorial Tecnigrava. También, con las semillas se prepara cebiche de chochos. Bajka) globulins». Se inicia cuando la corola de la primera flor se marchita y apa- rece la primera vaina, con la forma característica de uña de gato y de color verde oscuro con muchas pilosidades. Usos innovados en el área rural El consumo de tarwi se ha expandido a diferentes lugares del Perú, incluyendo la capital, donde se ha fusionado con otros ingredientes para la elaboración de distintos y novedosos potajes, como por ejemplo: • Salsa blanca de tarwi: Se prepara licuando el tarwi con leche, mezclándolo con harina de trigo −para dar espesor− y agregando sal al gusto. Preparación Mezclar la maicena con el agua, agitar hasta que no se observen grumos, hervir durante 10 minutos. 4.2. 4.1.1. «Quinolizi- dine alkaloids in seeds of Lupinus mutabilis». Mezclar el tarwi con las papas y los pimientos. Expoliva-89. Aplicación del hidrolizado de tarwi como fertilizante Las propiedades tecno-funcionales y la buena composición química que puede presentar un hidrolizado proteico de tarwi (Tabla 2) lo convierte en potencial candidato para su uso como fertilizante. Fuente: FAORLC (2010). Food Chemistry, 115 (3), 852-858. Restos de semillas de tarwi fueron encontrados en tumbas de la cultura Nazca (100-500 a. C.). Además, presenta un balance adecuado de aminoácidos esenciales, lo que determina su alta calidad nutricional. La especie de leguminosa - Lupinus mutabilis (tarwi) - se cultiva tradicionalmente en los Andes desde los 1.500, m, encontrándose en Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina. Drakos et al. Postre de tarwi con zapallo, Ingredientes Medida Zapallo 400 g Tarwi 400 g Leche 1 L Panela al gusto Pasas 200 g, Preparación Cocinar el zapallo hasta que esté suave y licuar junto con el tarwi y la leche. • Índice de refracción. Actualmente se incluye a Lupinus mutabilis (Inti) (Gross et al., 1988). x. Tortilla de tarwi en tiesto, Ingredientes Medida Harina 400 g Tarwi 200 g Mantequilla 3 cucharadas Polvo de hornear 20 g Leche 1 taza Sal al gusto, Preparación Moler el tarwi, mezclar con la harina, el polvo de hornear y la mantequilla. Magíster en Ciencias, con mención en Bioquímica, por la Universidad Perua- na Cayetano Heredia. Usos: Alimenticio: Las semillas se comen con chulpi o tostado. Existen pinturas estilizadas de esta planta en cerámicas y vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1000 d. C.) en el altiplano peruano y otras regiones altoandinas. Comparación de las mezclas de harina de trigo (Triticum spp) y chocho (Lupi- nus mutabilis) en la evaluación sensorial de pastas (tesis de titulación). Proteínas La semilla del tarwi tiene una variabilidad muy amplia, incluso existen ecotipos con contenido de proteínas mayor al 50% (Tabla 10), por lo que son excelentes fuentes de estas. En: AOAC International, Oficial methods of analysis of AOAC International. Una vez purificados y caracterizados, pueden ser obtenidos por síntesis química (Bhat et al., 2015). Solterito de Tarwi Ingredientes Medida Tarwi pelado 1 kg Cebolla ½ kg Queso fresco ¼ kg Arvejas frescas ½ kg Habas frescas ½ kg Zanahoria 1 kg Tomate ¼ kg Cochayuyo 250 g Rocoto 1 unidad Sal y pimienta al gusto Limones 6 unidades Aceite para sazonar 2 cucharadas Preparación Lavar el tarwi pelado. Peñaherrera (2011), en la figura 1, propone una metodología para obtener granos de tarwi hervidos y desamargados, los cuales pueden servir de base para la obtención de pasta. «Whey protein fractionation using cascade membrane fil- tration». Ascate, A.; Casamayor, S.; García, D.; Ruíz, D.; Santa María, L. y Vegas, R. (2016). «Soy protein peptic hydrolysate with bound phospholipids decreases micellar solubility and choles- terol absorption in rats and caco-2 cells». Agregar el propilenglicol y mezclar en un solo sentido. Sazonar con sal y condimentos. Evaluación de la proporción harina de trigo (Triticum durum) y harina de tarwi desamargada (Lupinus mutabilis) en la aceptabilidad de cachangas fortificadas con espinaca (Spinacia oleracea) en alumnos de VI ciclo de Ingeniería Agroindustrial - Sede Huamachuco. Generalmente, las pastas frescas o recién preparadas no contienen ácidos gra- sos libres o los tienen en muy pequeñas cantidades; sin embargo, al envejecer, especialmente si no han estado protegidas de la acción del aire y la luz, su aci- dez aumenta, lentamente al principio y con cierta rapidez conforme transcurre el tiempo (Badui, 2006). Roma: OMS/FAO. Una de las alternativas para conseguirlo es someterla a secado en aire caliente, entre 37-40 °C, con el propó- sito de obtener una estructura granulada. Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación. Solubilidad y capacidad de absorción de agua La solubilidad de las proteínas aisladas de Lupinus, al igual que muchas otras, es significativamente influenciada por el pH, siendo 10 el valor en el que alcanza su mayor grado, llegando hasta 89%. The genus includes over 200 species, with centers of diversity in … Ministerio de Agricultura y Riego (2014). «Dietary lupin protein lowers triglyceride concentrations in liver and plasma in rats by reducing hepatic gene expression of sterol regulatory element-binding protein-1c». (2014). Caligari, P. D. S.; Römer, P.; Rahim, M. A.; Huyghe, C.; Neves-Martins, J. y Sawicka-Sien- kiewicz, E. J. Untar cada uno con el manjar blanco, enrollar y espolvorear con la azucar en polvo. (1977). La conversión del grano de tarwi a pasta pasa por un proceso de triturado en presencia de agua. Quispe, D. (2015). «Bioactive peptides: synthesis, properties, and applications in the packaging and pre- servation of food». • Ocopa de tarwi: Acompaña bien a la watias de papas en tiempos de cosecha (Jacobsen y Mujica 2006). «Purification and identi- fication of an angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptide from fermented soy- bean extract». Meat Science, 74 (1), 219-229. xviii. Recuperado de http://repositorio.unjfsc.edu.pe/bitstream/handle/UNJ- FSC/43/TFBN_283.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Villacrés, E.; Peralta, E.; Cuadrado, L.; Revelo, J.; Aldaz, R. y Abdo, S. (2008). Was- hington D. C.: Kluwer Academic Publishers. 140 Capítulo 5: Gastronomía iii. Se formularon tres tipos de bebidas: tipo A (69% lactosuero, 23% bebida de tarwi y 8% otros componentes), tipo B (23% lactosuero, 69% de bebida de. (2008). Es así que crecen las expectativas respecto a su uso, lo que ha conllevado a realizar di- versos estudios sobre su producción, mercadeo, uso en medicina humana y vete- rinaria, entre otras promisorias aplicaciones. Retirar del fuego y servir con las grajeas de color. (2003). «El tarwi o chocho». (2014). Sin embargo, la escasa disponibilidad de tecnologías es- calables y la costosa purificación, representan factores limitantes para la comer- cialización de péptidos bioactivos (Agyei y Danquah, 2011). El tarwi, lupino andino. De otro lado, la 2-tionoesparteína fue capaz de promover la secreción de insulina tanto en islotes cultivados con bajas concentraciones de glucosa (Fornasini et al., 2012) como en animales no diabéticos (Keskin et al.. 2005). Journal of Food Composition and Analysis, 1 (1), 353-361. Finalmente, rectificar sazón y servir acompañado de papas, huevo, lechuga y aceitunas. Autor-Sinónimo -Nombre común: Lupinus: Hábitat: Páramo : Distribución geográfica-Rango altitudinal-Altura máxima (m)-Atributos vegetativos-Atributos … Preparar la mayonesa con 1 huevo y ½ taza de aceite, sazonarla con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón. (Gross et al., 1988). Journal of Functional Foods, 5 (3), 1116-1124. Hacer un aderezo con la margarina, tocino y cebolla picados, ajos, sal, 141 Lupinus mutabilis (Tarwi) pimienta y salsa de tomate para luego mezclarlo con el caldo y el puré de lentejas y dejarlos hervir por un rato más. Food che- mistry, 128 (1), 28-33. Sin embargo, las altas concentraciones de sales usadas du- rante la elución, hacen que sean necesarios procesos posteriores de desalado me- diante ultrafiltración o filtración en gel. Di- solver la sal en la leche y añadir al conjunto anterior, formar una masa manejable y moldear manualmente las tortillas. Investigaciones agrícolas en la Universidad Nacional del Cuzco, Proyecto Lupino (pp. Las técnicas que más se usan acopladas a este método se describen a continuación. Origen: Mediterráneo y América. Usos de los péptidos en función a su nivel de pureza Nivel de pureza Usos Mayor a 95 % Investigación clínica y terapéutica Producción de anticuerpos monoclonales Estándares de cromatografía Estudios cuantitativos con enzimas Bioensayos in vivo e in vitro Ensayos de competencia e inhibición Estudios cuantitativos de interacción ligando-receptor Protocolos de ELISA Mayor a 80 % Electroforesis Estudios cuantitativos por inmunocitoquímica Reacciones de fosforilación Estudios cuantitativos de interacción enzima/sustrato Mayor a 70 % Inmunización y anticuerpos policlonales en animales, Las técnicas más usadas para la purificación de péptidos se detallan a conti- nuación. «Andean lupin (Lupinus mutabilis Sweet) for- ty year research in Peru». Sánchez, G.; Pilcher, L.; Roslander, C.; Modig, T.; Galbe, M. y Liden, G. (2004). Puno: Universidad Nacional del Altiplano Puno, Escuela Postgrado, IBPGR. Coloma, A. 1.4.2. 3. v. Crema de zapallo con tarwi, Ingredientes Medida Harina de tarwi 1 taza Zapallo 1 kg Margarina 3 cucharadas Cebolla 1 unidad Agua 5 tazas Leche evaporada 1 taza Apio 1 rama Nabo ½ unidad Poro ½ cabeza Ajo molido ¼ de cucharadita Sal pimienta y perejil picado al gusto, Preparación Cocinar las verduras y tamizarlas.
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