Mantener una adecuada cadena de frío para los productos perecibles. b) No asistir o incumplir con las disposiciones relativas a la capacitación obligatoria. La iluminación en las áreas evaluados. evaluados. Asimismo, 2 1 224KB Read more. o Materias Asignaturas, Petición de decisión prejudicial — Cour constitutionnelle (Bélgica) — Validez del artículo 5, apartado 2, de la Directiva 2004/113/CE del Consejo, de 13 de diciembre de 2004, por la, La Normativa de evaluación del rendimiento académico de los estudiantes y de revisión de calificaciones de la Universidad de Santiago de Compostela, aprobada por el Pleno or- dinario, La metodología de investigación empleada fue del tipo experimental. 2. Las fuentes de iluminación se ubicarán de forma tal que las personas que trabajan en dichas áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de trabajo. Cumplimiento (%) 100% 100% 100% Webprotocolo sanitario de operaciÓn ante el covid-19 del sector producciÓn para el inicio gradual e incremental de actividades, de la fase 1 de la “reanudaciÓn de actividades”, en … f) Las carnes y menudencias congeladas se dispondrán en bandejas o similares de material higienizable y resistente, colocadas en anaqueles o como bloques, siempre protegidas por un plástico transparente (no de color) de primer uso, para evitar la contaminación y deshidratación. Sólo el área de comedor podrá ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rústico, campestre, etc). MINSA (2005) menciona que las paredes deben ser de materiales impermeables, Pisos, paredes y techos limpios y en buen, Conservación y Limpieza de muebles SI = 2 2 2 2. Las puertas deben Se observó en el establecimiento que se cuenta con la zona de preparación e) Bases del sistema HACCP aplicado a Restaurantes o Servicios Afines. El lavado y desinfección por medio de equipos automáticos debe ajustarse a las instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad necesaria. Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las partes removibles. 7. Asimismo se separarán los Norma Sanitaria Para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. EnerDel is leading the way in the development and manufacturing of innovative modularized lithium-ion battery solutions for transportation, construction, mining, marine, grid-scale energy storage and military applications in the United States. debe cumplir una vigilancia sanitaria según lo dispuesto en la Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines (resolución ministerial Nº 363-2005/ MINSA) para asegurar que los alimentos lleguen al … de ingreso es de madera. El Bar debe contar con un lavadero provisto de agua potable y que esté conectado a la red de desagüe y, con un recipiente adecuado para la eliminación de residuos. interrumpir el crecimiento microbiológico, solamente se frena. Según Acosta (2008), los principios que rigen un correcto almacenamiento son los En las preparaciones destinadas a la modalidad de “Menú” debe aplicarse el Principio de las Temperaturas de Seguridad y condiciones estrictas de higiene, completándose el servido de raciones en un periodo máximo de 3 horas. Los %���� volumen del servicio. CAPÍTULO III DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS Artículo 31°.- De las Bebidas No Alcohólicas Las bebidas no alcohólicas envasadas (jugos, refrescos, gaseosas o similares) se servirán en sus envases originales; en el caso del uso de equipos surtidores o dispensadores, se servirán en vasos desechables o vasos de vidrio limpios. Los servicios higiénicos deben estar separados para cada sexo y su distribución por frecuencia de comensales será la siguiente: Frecuencia de comensales/día Menos de 60 Inodoros 1 Hombres Urinarios 1 Lavatorios 1 Mujeres Inodoros Lavatorios 1 1 De 61 a 150 (*) 2 2 2 2 2 Por cada 100 adicionales 1 1 1 1 1 (*) los establecimientos en este rango de frecuencia de comensales deben adicionar un servicio higiénico para minusválidos. de suciedad y ser fáciles de limpiar. WebInicio Legislacion; Diario Oficial El Peruano; 2 de Agosto de 2008; ORDENANZA Nº 000076-2008-MDSJM - Establecen disposiciones para el otorgamiento del 'Certificado de … Agente Microbiano Aerobios mesófilos Coliformes Staphylococcus aureus Escherichia coli Salmonella sp en 25 g Categoría Clase n c 2 3 5 2 Limite por g/ml M M 104 105 5 6 3 3 5 5 2 1 10 10 102 102 6 10 3 2 5 5 1 0 63ºC SI = 4 14.2 Sistemas de frío < 5ºC SI = 4 13.6 15 Manipulador 15.1 Uniforme completo y limpio 15.2 15.3 15.4 16 16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 16.6 16.7 SI = 2 Se observa higiene personal Capacitación en higiene de alimentos Aplica las BPM Medidas de Seguridad SI = 4 SI = 2 SI = 4 Contra incendios (extintores operativos y vigentes) SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 SI = 2 Señalización contra sismos Sistema eléctrico Corte suministro de combustible Botiquin de primeros auxilios operativo Seguridad de los balones de Gas Insumos para limpieza y desinfección, combustible almacenados en lugar adecuado y alejados de alimentos y del fuego Total de Puntaje (obtenido) Porcentaje del puntaje obtenido Fecha Inspector 75% al 100% : Aceptable 51% al 74% : En Proceso Menor al 50% : No Aceptable 178 100% 1 Visitas 2 3. En el establecimiento se observó que los alimentos que se traspasan a bowls o envases no se No se evidenció en ninguna de las tres visitas, envases de Pisos, paredes y techos de lisos, lavables, limpios, en buen estado de conservación SI = 2 2 2 2 Las temperaturas de conservación en el interior de las En las inspecciones al establecimiento se visualizó que el piso cuenta con pendiente y con Se debe instalar una Los servicios higiénicos para hombres deben contar con lo siguiente: De 1 a 9 personas De 10 a 24 personas De 25 a 49 personas Más de 50 personas : 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario : 2 inodoros, 4 lavatorios, 1 urinario : 3 inodoros, 5 lavatorios, 2 urinarios : 1 unidad adicional por cada 30 personas Los servicios higiénicos para las mujeres son similares a los indicados, excepto los urinarios que serán reemplazados por inodoros. Contaminación cruzada: Presencia de contaminantes en los alimentos provenientes de focos de contaminación que llegan por contacto directo o a través de las manos, superficies, alimentos crudos, por vectores, etc. El diagnóstico sanitario estará complementado por un análisis microbiológico de por lo menos 01 muestra del alimentos de mayor riesgo, 01 muestra de las manos de un manipulador de alimentos y 01 muestra de los utensilios o superficie de trabajo. Los equipos de frío deben estar dotados de termómetros, colocados en un lugar visible y ser calibrados periódicamente. ANEXO 1 DEFINICIONES • • • • • • • • • • • • • • • • • Agua potable : Agua sin riesgo para el consumo humano. tipo de tráfico. En dos refrigeradoras se almacena frutas b) Una zona de preparación intermedia destinada a la preparación preliminar como corte, picado y cocción. Se utilizó la Ficha Evaluación Sanitaria de Restaurante y Servicios Afines para evaluar el f) Aplicación de las Fichas de Evaluación Sanitaria de Restaurantes. FAO/WHO (1999) menciona que se deberá disponer de medios adecuados de ventilación (�� alimentos refrigerados deben ser etiquetados con claridad e inspeccionados de forma regular. anaqueles. suspendidas, éstas deben aislarse con protectores que eviten la contaminación de los WebAprobar la NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA, "Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines" Saltar a contenido principal Plataforma digital única del Estado Peruano Los lavatorios deben estar provistos de dispensadores con jabón líquido o similar y medios higiénicos para secarse las manos como toallas desechables o secadores automáticos de aire caliente. d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u otros animales. etapas, las que en ningún caso deben superponerse sino que seguirán una secuencia Asimismo, se separarán los que cuentan con envoltura o cáscara, de aquellos que se encuentran desprotegidos o fraccionados. Deben colocarse avisos que promuevan el lavado de manos. Artículo 46°.- De las Medidas de Seguridad De acuerdo a lo establecido en el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, pueden aplicarse las siguientes medidas de seguridad cuando se incurra en las citadas infracciones, según corresponda: a) Decomiso, incautación, inmovilización y destrucción de los productos alimenticios cuando sean considerados no aptos para el consumo humano. Los equipos de frío deben estar dotados de termómetros colocados en un lugar visible. TITULO V DE LAS MEDIDAS DE SANEAMIENTO Artículo 38°.- Limpieza y Desinfección del Establecimiento Los establecimientos deben contar con un Programa de Higiene y Saneamiento en el cual se incluyan los procedimientos de limpieza y desinfección para satisfacer las necesidades del tipo de restaurante o servicio de comidas que se ofrece, utilizando productos autorizados por el Ministerio de Salud. que las fuentes de iluminación se ubicarán de forma tal que las personas que trabajen en su calificación es de Aceptable. Webde reducir el riesgo de contagio de COVID-19 en su población, permitiendo el funcionamiento de servicios básicos e indispensables. A domicilio: Modalidad de servicio que transporta las preparaciones directamente hacia los consumidores. TITULO II DE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CAPÍTULO I UBICACIÓN E INSTALACIONES Artículo 4°.- Ubicación Los establecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación. pinturas, rodenticidas, insecticidas, combustible, entre otros, deben guardarse en un Estos mismos resultados se muestran en la figura8. costalillos u otros que puedan contaminar los alimentos y propicien la proliferación de WebResolución Ministerial N° 822-2018-MINSA que aprueba la “Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines”. DISPOSICIÓN TRANSITORIA Y FINAL Los restaurantes y servicios afines deben adecuarse a las disposiciones de la presente Norma Sanitaria en un plazo máximo de seis (06) meses, contados a partir de la fecha de su vigencia. Promedio Cumplimiento (%) 100%. En el cuadro 6 se muestra el porcentaje de cumplimiento por visita y el detalle de los ítems. Zona de preparación h) Debe verificarse la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfección mediante vigilancia microbiológica de las superficies que entran en contacto con los alimentos, como mínimo 4 veces al año. Según MINSA (2005), los techos deben construirse de manera que se evite la acumulación utilizados para almacenar productos no alimenticios. (6.2.2). fácil acceso al área de almacenamiento de las materias primas. Artículo 33°.- De la manipulación de las Bebidas Los manipuladores de las bebidas no alcohólicas y alcohólicas deben observar todas las recomendaciones de salud, higiene personal y presentación que se establecen en la presente Norma Sanitaria. Disposición de Aguas residuales. (�� b) Principios Generales de Higiene. El acceso al comedor debe ser lo suficientemente amplio para garantizar el tránsito de los Por lo mencionado no se puede asegurar la correcta rotación de los productos incumpliendo contaminación en el entorno SI = 4 4 4 4 TITULO VI DE LA VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO Artículo 42º.- De la Vigilancia Sanitaria La Vigilancia Sanitaria está a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal conforme a lo establecido en el Artículo 2º de la presente Norma Sanitaria; para lo cual, se efectuarán inspecciones sanitarias inopinadas y, de ser el caso, se realizará una toma de muestras de los alimentos, bebidas y superficies, para determinar los Criterios Microbiológicas de Higiene e Inocuidad (Anexo 2 de la presente Norma Sanitaria). Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado, seco, a no menos de 0.20 m. del piso. nto N° 363-2005/MINSA (MINSA, 2005), contempla exigencias sanitarias que deben cumplir los restaurantes y afines. Para que los restaurantes y servicios afines puedan ser calificados como “Aceptable”, deben cumplir con un mínimo de 75% de criterios sanitarios evaluados en la “Ficha de Evaluación Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines” (Anexo 3). ... FICHA PARA … El manipulador encargado del deshojado de las hortalizas se lavará y desinfectará las manos antes de esta operación; el deshojado se realizará antes de la desinfección y bajo el chorro de agua potable. Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de material de fácil limpieza y desinfección. Ellos deben tener las uñas recortadas, limpias y sin esmalte y, sus manos estarán libres de objetos o adornos personales como joyas, relojes ú otros. (�S���!���� (���Q� i�z�E��R�iih����P1(4�� �)آ�E;� �Rъ (��% R�(�R�E %-� ��Q@ N��� CAPÍTULO II SERVIDO DE COMIDAS Artículo 28°.- Servido de Comidas La vajilla, cubiertos y vasos deben estar limpios, desinfectados y en buen estado de conservación e higiene. El almacén del establecimiento no cumple con el principio de exclusividad ya que se locales contarán con estantes apropiados para que esto no ocurra y que permita la … <> Se realizó el diagnostico higiénico sanitario, para ellos se aplicó la ficha de evaluación sanitaria de restaurantes y servicios afines, establecida en la RM N° 363-2005/MINSA, obteniendo 116 punto o 65% de implementación lo que equivale a que la empresa se encuentra en proceso. Los alimentos secos se almacenarán en sus envases originales. evidenció productos químicos de limpieza en el mismo ambiente donde se almacenan los UBICACIÓN Y Obtiene puntos. b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines. 80% Cuadro 5: Tercer aspecto - Porcentaje de cumplimiento por cada visita, El diseño permite realizar las operaciones ���� JFIF � � �� C ,6') ,@9DC?9>=GPfWGKaM=>YyZaimrsrEU}�|o�fprn�� C44nI>Innnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn�� ��" �� Los productos a granel deben conservarse en envases tapados y el cuidado debe ser ejercido en las orillas de los terrenos del establecimiento, incrementando El tiempo de conservación de estos alimentos no debe permitir la alteración de sus características organolépticas. Artículo 26°.- Recalentamiento de Comidas El recalentamiento de las porciones que se han mantenido en frío debe hacerse lo más rápido posible y hasta alcanzar una temperatura mínima de 74°C en el centro del alimento por al menos 30 segundos y servirse de inmediato. directamente para ser revisados en el interior de las instalaciones por lo que al no permanecer de congelación para que los alimentos tengan una temperatura de -18 ºC al centro de cada Todas las edificaciones se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. condensación, la formación de moho no deseable y el desprendimiento de partículas. lavables, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. La distribución de los alimentos en el almacén debe observar lo siguiente: a) Los alimentos no deben estar en contacto con el piso, se colocarán en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidos en buenas condiciones, limpios y a una distancia mínima de 0,20 m. del piso. b) Las salsas de fabricación industrial deben estar en sus envases originales. pieza. frío y se impide la correcta circulación del aire, lo que dificulta el mantenimiento de la 50% Los detergentes que se utilicen deben eliminar la suciedad de las superficies, manteniéndola en suspensión para su fácil eliminación y, tener buenas propiedades de enjuague. Los utensilios como cuchillos y tablas, entre otros, que se utilizan para corte, trozado, fileteado, etc, de alimentos crudos, deben ser exclusivos para tal fin y mantenerse en buen estado de conservación e higiene. El mobiliario debe ser de material resistente de fácil limpieza y mantenerse en buen estado Enjuagarlos con agua potable corriente. a) Asegurar la inocuidad de los alimentos y bebidas Slideshow 723861 by kobe Se debe instalar una campana extractora sobre los aparatos de cocción, de tamaño suficiente para eliminar eficazmente los vapores de la cocción. EnerDel’s energy storage systems provide greater reliability, scalability and efficiency compared to other battery-based solutions for a variety of residential, commercial and industrial applications. congelación, según su naturaleza. No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infecto contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutáneas o llagas, continúen con la manipulación de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud. embargo, no es del todo hermética. amplitud es de 5 m. El comedor cuenta con 20 mesas las que tienen entre ellas una separación comensales ni en las horas pico que es de 1:00 p.m. a 3:00 p.m., ya que tiene un ingreso cuya para permitir la realización de las operaciones de manera higiénica. estén expuestos a un calor excesivo (lejos de hornos o equipos que produzcan calor, o zonas b) Las servilletas de tela deben reemplazarse en cada uso dado por el comensal. b) Las grasas y aceites utilizados para freír no deben estar quemados y deben renovarse inmediatamente cuando los cambios de color, olor y/o sabor sean evidentes. Los envases originales deben estar íntegros y cerrados. e) Se deben limpiar y desinfectar las sillas para niños después de cada uso. exclusivos (MINSA 2005). Los alimentos de origen animal y vegetal se almacenarán por separado para evitar la EnerDel’s battery packs provide an off-the-shelf solution to enable the electrification of buses, commercial vehicles, trains, subways and trams to address urban mass transit needs. MINSA (2005) menciona que la cocina debe estar ubicada próxima al comedor y debe tener Tesis para optar el grado de Ingeniero Agroindustrial. de temperatura. pli Vigilancia Sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación que realiza la Autoridad Sanitaria Competente sobre las condiciones sanitarias de los alimentos y bebidas en protección de la salud de los consumidores. olores que puedan contaminar el área de procesamiento de alimentos. La contaminación cruzada será previa, intermedia y preparación final cumpliendo con el requisito mencionado líneas arriba. de campana extractora del tamaño adecuado. c) Los restaurantes que utilicen individuales de plástico deben limpiarlos y desinfectarlos después de cada uso. observó que la limpieza del almacén no se había llevado de manera adecuada ya que se En los equipos de refrigeración, la temperatura debe calcularse según el tamaño y cantidad ¡Es muy importante para nosotros! c) Cierre temporal del establecimiento. Artículo 27°.- Contaminación Cruzada Para prevenir la contaminación cruzada en la cocina se aplicarán las siguientes medidas: a) b) Las materias primas y alimentos crudos que se almacenan en los equipos de frío estarán protegidos y se ubicarán por separado de los alimentos cocinados, precocidos y de consumo directo. Veja grátis o arquivo NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES RESOLUCION MINISTERIAL 363-2005 MINSAfunc restaurantes enviado para a disciplina de Química Geral I Categoria: Trabalho - 6 - 75508121 Después de cada etapa se debe realizar la limpieza y desinfección del ambiente y superficies que se emplearán en la siguiente etapa. Este aspecto obtuvo un porcentaje promedio de cumplimiento de 56 por ciento por lo cual ��ϭ���+�~��uU��y� ~ 3�]?��� � ژ�iQT���\�������� �&�����a� >7���5. Restaurantes. En la segunda visita se de Mantener la calificación de “Aceptable” hasta por 03 visitas consecutivas. rotulan especificando la FV, ya que se indicó que una vez trasvasados son para uso del día. WebSe realizó el diagnostico higiénico sanitario, para ellos se aplicó la ficha de evaluación sanitaria de restaurantes y servicios afines, establecida en la RM N° 363 … En el proceso de Vigilancia Sanitaria debe observarse lo siguiente: 1. (�� El hielo no debe manipularse directamente con las manos, se hará con pinzas, cucharas o similares, evitándose el uso de vasos en esta práctica. Los servicios higiénicos deben mantenerse operativos, en buen estado de conservación e higiene. Artículo 5°.- Estructuras Físicas Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construcción sólida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. WebPara la realización del diagnóstico se empleó la Ficha para evaluación sanitaria de restaurantes y servicios afines aprobado por la Resolución Ministerial 363 - 2005/ … El establecimiento cuenta con cinco refrigeradoras. La cocina del establecimiento Se iniciará con un diagnóstico sanitario para evaluar las condiciones sanitarias de mayor riesgo que serán calificadas aplicando el instrumento “Ficha para la Evaluación Sanitaria de Restaurantes y Servicios Afines” (Anexo 3 de la presente Norma Sanitaria). 60%. Modalidades de servicio: A la carta: Modalidad en la cual el servicio que se ofrece está escrito en un listado y, las preparaciones se efectúan al momento o se encuentran parcialmente preparadas. Durante la exhibición de los alimentos vía autoservicio se aplicará en forma estricta el Principio de las Temperaturas de Seguridad. Objetivos de la Norma Sanitaria. Se validó en el establecimiento el cumplimiento de g) Cumplimiento de la presente Norma Sanitaria. 7/23/2019 Ficha Para Evaluacin Sanitaria de Servicios de Alimentacin y Afines 1/13INSPECCIN SANITARIAFicha de Evaluacin Sanitaria de servicios de … El personal encargado de la manipulación de las materias primas se lavará y desinfectará las manos antes de entrar en contacto con alimentos preparados o listos para el consumo. El diseño debe permitir que todas las operaciones se realicen en condiciones higiénicas, sin generar riesgos de contaminación cruzada y con la fluidez necesaria para el proceso de elaboración, desde la preparación previa hasta el servido. CAPÍTULO III DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS Artículo 13°.- Características Los equipos y utensilios que se empleen en los restaurantes y servicios afines, deben ser de material de fácil limpieza y desinfección, resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. Las puertas deben abrir hacia afuera. WebR2 x 3.13 El uso de material y envases descartables 3 para consumo directo es de primer uso y de material reciclable, además se verifica que se desecha inmediatamente. WebFicha elaborada por: Huang Rubio Lisette; adaptada de ficha para la vigilancia sanitaria para restaurantes y servicios afines * × Report "Ficha Para La Vigilancia Sanitaria … 70% mínima manteniendo separados los alimentos crudos de los cocidos (Wildbrett 2000). El mobiliario debe ser de material resistente, de fácil limpieza y mantenerse en buen estado de conservación e higiene. Sanitaria de Restaurantes y Servicios Afines; con respecto a los aspectos de: - Servicios higiénicos para el personal Después de la implementación de los BPM y POES se volvió a aplicar la ficha de evaluación sanitaria de restaurantes y servicios afines, obteniéndose 178 puntos lo que representa el 100% de la implementación considerando satisfactoria. b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y serán de color claro. Es por esta razón, que los de conservación e higiene (MINSA 2005). Los productos perecibles deben ser almacenados en cámaras de refrigeración o de (MINSA 2005). d) Los vestuarios y servicios higiénicos deben mantenerse limpios en todo momento. Artículo 19°.- Del Almacén de Frío En los equipos de refrigeración, la temperatura debe calcularse según el tamaño y cantidad de alimento almacenado, de tal manera que el alimento tenga una temperatura menor a 5° C al centro de cada pieza. Figura 7: Cuarto aspecto- Representación gráfica de resultado por visita. - Equipos, 100% 100% 100% 100% siendo esta la adecuada para las operaciones. Contarán además con el correspondiente suministro de agua potable c) Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas. Sanit. Buenas Prácticas de Manipulación (BPM): Conjunto de prácticas adecuadas cuya observancia asegurará la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas. b) Las preparaciones a base de ingredientes crudos o cocidos perecibles de consumo directo deben conservarse en refrigeración a una temperatura no mayor de 5°C hasta el momento de su consumo. Fondo Editorial. Comidas preparadas sin tratamiento térmico (ensaladas crudas, mayonesas, salsa de papa huancahína, ocopa, postres, jugos, otros). Los alimentos que se recepcionan congelados deben almacenarse congelados. Restaurantes. encontraron limpias y en buenas condiciones de conservación. ¿O sabes cómo mejorar StudyLib UI? - Preparación - Plagas encuentran casas las cuales no son un foco de contaminación. • • • Servicios afines: Servicios que preparan y expenden alimentos, tales como cafeterías, pizzerías, confiterías, pastelerías, salones de té, salones de reposterías, salones de comidas al paso, salones de comidas rápidas, fuentes de soda, bares, etc. 0% (1) 0% encontró este documento útil (1 voto) 650 vistas 1 página. convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y escurrimiento de líquidos. ACTIVIDAD SANITARIA DE LOS SERVICIOS DE PREVENCIÓN, Una adecuada HIGIENE DE MANOS de pacientes, acompañantes y, © 2013 - 2023 studylib.es todas las demás marcas comerciales y derechos de autor son propiedad de sus respectivos dueños. En la modalidad de “Autoservicio” debe protegerse los alimentos mediante el uso de medias campanas sobre la mesa de servido, las cuales impiden el acercamiento excesivo del comensal a los alimentos y por lo tanto su posible contaminación con cabellos, saliva, ropa, etc. PEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPEPTn�4�����p�7FH��5z� (�� (�� ��i����[ܦ���x�5b(�R4���G~IE QE S����H�&Y.j�*�E �P"�㓵qR�EPEPEPEP'�_�-"��K@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@D�3n\b���+\��j�I�}�j�o��U�AK@Q@Q@Q@x��Y�,�)�y�;|� ��jJ (�� (�� E����Ҋ (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (��- QE QE QE QE QE QIL��) RR�Sh���@-Q@Q@&ih��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(��(����d��E�O*FR��i�qL��(���ΙW��h�Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@Q@ ���(>�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� (�� �QI� 1KI�- QE QE Rb��4����Pih��Lё@E&i7�R�QM�Z7��u�����#��� �T �)�����e��z/��L (������Х�� ��� }R�QQ}�����(�L?��?��P�T_h��{G� } gotas de condensación asimismo, para controlar la temperatura del ambiente, los olores y No deben Artículo 39°.- Prácticas de Limpieza y Desinfección a) Las superficies de las áreas de trabajo, los equipos y utensilios, deben limpiarse y desinfectarse a diario, tomando las precauciones adecuadas para que los detergentes y desinfectantes utilizados no contaminen los alimentos. Para impedir su ingreso desde los colectores, en las cajas y buzones de inspección de las redes de desagüe se colocarán tapas metálicas y trampas en su conexión con la red de desagüe. d) Dar otros usos al establecimiento diferentes al autorizado. El Restaurante del Hotel B, está ubicado en una zona residencial en cuyo alrededor se RESPECTO A LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS a) Preparar alimentos con productos alimenticios falsificados, adulterados, de origen desconocido, deteriorados, contaminados, con envase abollado, sin rótulo y/o con fecha de vencimiento expirada. espacios en la cocina se deberán distribuir de la siguiente manera: Zona de preparación
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